◇内江融媒记者 何佳倩 谢金成 文/图
市中区和平街的烟火气是大多数内江人童年最鲜活的注脚。“20世纪90年代，我家就住在这条街上，巷中央毛家开的羊肉汤馆，是我每天上学路上绕不开的‘诱惑’——铁锅里翻滚的羊骨汤冒着热气，毛杰宇的父亲站在灶台前搅动汤勺，母亲则在柜台前麻利地招呼客人，那股鲜而不膻的香味，能飘满半条街。”市民何女士对毛家羊肉汤记忆犹新。
那时她总缠着母亲，隔三差五要去吃一顿羊肉汤。毛家夫妇话不多，因为是老邻居，每次去吃，都会额外给她们多添一份羊肉蒸笼，“读书娃要多补补。”数十年后，这家老店已从和平街的一间小铺，发展成遍布内江的三家分店，而掌勺的人，成为当年在店里帮着递碗的毛杰宇和他的妻子蒋利娟。
凌晨6点的后厨：承袭老规矩，熬出老味道
11月20日凌晨6点，内江的天还裹在墨色里，东兴区分店的后厨却已亮起暖黄的灯——这是毛杰宇和蒋利娟一天的起点，也是31年“毛家羊肉汤”从未变过的节奏。
“以前跟着爸妈学手艺，凌晨5点就要起，现在哪怕不用闹钟，到点也准醒。”毛杰宇穿戴着自家招牌的围裙，指尖在新鲜羊肉上利落游走，拆骨、切块，每一块肉都控制在二两左右。他举起一块肉对着光看了看，笑着解释：“肉太大煮不透，太小没嚼头，这是爸妈传下来的规矩，不能改。”
灶台边的蒋利娟同样没闲着。大铁锅里，羊骨与姜片在沸水中翻滚，刚冒头的浮沫就被她用漏勺精准撇去。“熬汤得有耐心，分三步走：先大火煮沸去血沫，再中火炖出油脂，最后小火慢煨4个小时，汤才会像牛奶一样白，鲜味才锁得住。”她边说边用长勺舀起一勺汤，对着光检查汤色，动作熟练得像刻进了骨子里，“刚学的时候总熬不好，毛杰宇说我急，现在慢慢熬，也熬出当年爸妈那股味儿了。”
这样的忙碌要持续到上午10点，直到阳光透过玻璃窗照进后厨，锅里的汤飘出浓郁的香气，夫妻俩才来得及擦把汗，准备迎接当天的客人。
从1家到3家：守着老味道，开出新门店
“2017年从爸妈手里接店时，心里其实特别慌。”聊起接手店铺的往事，毛杰宇回忆，“那时候和平街的老店客源稳定，但年轻人更爱去环境亮堂的新店，我们怕把爸妈一辈子的心血搞砸了。”
思来想去，他和蒋利娟决定：开分店，既要留住老味道，也要有新样子。2020年，第一家分店在市中区临江小区开业。装修时，他们特意保留了老店的木质桌椅，又加装了明亮的玻璃窗——既有老食客熟悉的亲切感，也让年轻客人愿意多坐一会儿。
没想到新店一开，生意比预期好太多。熟客们追着味道来，尝过之后都说“还是当年的味儿”；年轻客人则被整洁的环境和鲜美的汤吸引，成了回头客。2023年，他们又在东兴区开了第三家分店，从此，招牌慢慢从和平街延伸到了内江的更多角落。
“现在三家店，每家店每天差不多要卖两头羊，食材都是我们亲自去屠宰场挑的，不新鲜的绝对不用。”蒋利娟擦了擦额头的汗，眼里却闪着光，“有时候忙到晚上八九点钟，累得不想动，但只要看到客人喝完汤说‘还是以前的味道’，就觉得再累也值了。”
31年烟火气：一碗汤里的传承与坚守
上午11点，东兴区分店渐渐坐满了人。熟客李大爷带着家人刚坐下，蒋利娟就笑着迎上去：“李叔叔，还是老样子一斤羊肉一斤羊杂吗？”“对，今天再要一份红烧羊蹄！”李大爷的应答里满是熟稔。不一会儿，热气腾腾的羊肉汤端上桌，李大爷舀起一勺汤喝下，满足地点了点头，“还是这个味儿，几十年没变。”
市民何女士坐在一旁，也点了一碗熟悉的羊肉汤。汤入口的瞬间，童年记忆突然涌了上来——还是当年和平街老店的味道，鲜而不膻，暖到心里。她抬头看向柜台后忙碌的夫妻俩，毛杰宇正给客人切羊肉，蒋利娟则给刚落座的客人递上一笼羊肉包子，阳光洒在他们身上，温暖得像这碗熬了31年的汤。
“以后还想把店开得稳一点，再琢磨点新菜，让更多人知道内江的羊肉汤，知道我们家的味道。”毛杰宇说这话时，蒋利娟刚好递过来一块刚出炉的土司羊排，酥脆的外皮咬下去满是肉香，配着热汤，是属于内江人最踏实的幸福感。
时光会变，店面会变，掌勺的人会从父辈换成子辈，但有些东西始终没变——那碗羊肉汤里的鲜，那份对品质的较真，还有藏在汤里的、属于内江的烟火气，正被毛杰宇和蒋利娟这样的传承者，一点点熬煮下去，飘向更远的未来。
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发表于 2025-11-25 09:27
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