专家请不要混淆生产加工和预制菜的区别

赵民敏

很多人现在混淆预制菜和生产加工，生产加工人家是有生产车间，因为有的要工具、有的属于配方秘密，之后通过冷链配送到门店，经过烹饪给顾客，这种属于生产加工菜品，送至门店后基本生的，或者属于半熟状态，是两三天的保质期间而不是好几个月的食用期限。

没有说的鸡要现场宰杀，有的为了口感才用了自养模式，屠杀后到生产车间会经过加工后按照门店的需求进行配送，到门店后基本是保鲜模式保存3-4天。因为冷冻太影响口感，而且不是几个月的保质期。现在预制菜都是冷冻模式，而且防腐剂添加太多，我们超市有那种配置好的生食菜品，比如某某菜配好的拿回去放油炒熟就可以没有说的预制菜

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赵民敏

很简单，宴席菜品提前两天买材料，提前一天切好第二天做席用，没有说的预制菜

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tanlvshi

有道理

探索者2007

卖预制菜没问题，但一定要说清楚是不是，让消费者吃得明白。

开朵花出来

西贝的问题不是用了预制菜，是用了但不承认。给人优质儿童餐的人设，中产用高溢价买单，最后发现用的一般的食材，还有质量价格最低档次的转基因油。
是顾客感觉被骗了，不是预制菜崩了，是这个品牌的信任崩了。跟当年的达芬奇家具一样，它是质量不好？不是，是因为它用伪人设骗顾客用高溢价买单。

赵民敏

生产加工食品到门店或者消费者手中基本是生食而且保质期时间短，比如超市里面的配菜，有些牛肉丝别人是经过了某些方法处理(符合食品安全的加工方法)牛肉丝炒的时候非常嫩，拿出超市冷藏保存期三天以内。而预制菜基本是熟食，尤其是保存时间，没错，比如定制寿桃，第一天下午只是蒸过定型，第二天上午送到酒店，这种也不属于预制菜，因为保存时间很短。

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风雪中年

个人觉得这个行业的有边界感，首先得给自己行业定性，你一个加热即食或者混合加热即食的东西，准确来说应当是作为战备物资、应急物资使用、群众平时应急使用，属于快消食品，你就应该进超市或便利店，就像那些自热锅、火锅底料那样。在这个行业的企业家也更应该有边界感，要知道，你是企业家不是资本家，哪里有钱赚你去哪里这个无可厚非，但哪里成本最低而利润极高，你们还一窝蜂的往里挤，生怕少分了一杯羹，同时用那三寸不烂之舌将自己的价值观和理念向普通群众输出，试图改变普通百姓朴素的认知和价值观为自己的行业谋求舆论支持和资本及政策的支持，完全忽视了企业家的社会责任及对社会正确引导的作用，这就真没下限，妥妥资本家思想，捞完上市套现最后留下一地鸡毛，这不是在助推经济发展，这是在摧毁群众、企业、政府三者之间的相互信任。要知道中餐是历经几千年的传承的，什么叫美味佳肴真不需要企业家来给我们阐述。以前基本家家户户都会做饭，随着经济社会高速发展，现在有几个会做的？

mcc18_zkr

简单点，不是预制菜的问题，是商家低买高卖，并且没有告知消费者。