成都美食之翘壳鱼

鼎尚者

      翘壳鱼，又称“翘嘴鱼”“白鱼”，体形长，侧扁，背缘较平直，腹膜银白色，体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色，以肉食为主，其肉质细嫩。此菜以翘壳鱼为主要食材，以蒸鱼豉油、藤椒、辣椒等调料制成，味道咸鲜，微麻微辣，豉香扑鼻。

核心食材：翘壳鱼、蒸鱼豉油、青辣椒、鲜藤椒、豆豉、蒜、小米辣、食盐

味 型:咸鲜味型（藤椒味型）

风味特色:色泽素雅，肉质细嫩，咸鲜微麻，豉香浓郁

制 作

1.青辣椒烧熟，与鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎，制成青椒酱。

2.翘壳鱼宰杀、洗净，对半切开，打一字花刀，用姜、葱、蒜、盐、料酒码味，入笼蒸熟。

3.锅置火上，入油、青椒酱、鲜藤椒炒至变色翻沙，入蒜蓉炒香，入高汤、食盐、蒸鱼豉油、酱油、味精、白糖调味，勾二流欠汁，淋在鱼身上即成。

（文章来源成都美食攻略）

（部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除。）