一碗稀饭、一小碗凉面下肚，让人顿感浑身通泰，人世间的一切烦恼和忧愁仿佛瞬间散...

山水如画

一碗稀饭、一小碗凉面下肚，让人顿感浑身通泰，人世间的一切烦恼和忧愁仿佛瞬间散尽，那日子俨然赛过逍遥的神仙。古来万事东流水，惟有饮者留其名。


                 蓬安凉面




                                                           邓四平/文


    蓬安凉面，种类多，风格各异。


   居家过日子的蓬安人几乎都能够自制凉面。最简单的方法就是摊凉面。用作摊凉面的原料以当地的杨家挂面最负盛名。据当地人传：解放前，蒋介石的儿女亲家、大军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰部因争夺地盘而相互残杀，你打我，我打你。李部战败溃退至杨家镇时，饥肠辘辘的士兵便向当地百姓买挂面充饥，谁知杨森的士兵追撵得紧，李部士兵来不及食用已煮好的挂面，便仓惶逃走。过了数个时辰，杨森手下的士兵追撵而至，见到煮熟的面条，端起面条就狼吞虎咽起来，这面条吃起来竟然不粘不腻，依旧劲道可口。从此，杨家挂面声名鹊起，闻名遐迩。


    杨家挂面颜色雪白，无论是细面，还是宽叶子面，煮熟之后，吃起来有一股浓浓的麦香味。用杨家挂面摊凉面在蓬安为一绝：先是生火烧上一大锅开水，水烧得沸腾不已时，就把面条一小把一小把地丢进锅里煮，稍软，赶快用筷子迅速挑出，挑进放在灶台边的一个大竹筲箕里，飞快地翻动，甚至直接用手抓面条迅速抖动，再均匀摊开。热气稍去，就拿一把大蒲扇朝着面条扇，现已改成直接用电扇对着吹了，直到面条一根根互不粘连。然后将面条抓起放进凉水里激上一激，捞出，用清油拌上一拌。客人要来买凉面吃，店主人才会抓上几抓筋斗地道的面条，丢进一个金黄黝黑的小土碗里，浇上早己备好的红辣油、盐、酱、醋、蒜水、姜粒等等，俗话说：吃面不放蒜，香味减一半。将大蒜剥去外面白色的蒜皮，将蒜瓣放进钵里，用木棒将蒜瓣舂成蒜泥，加水，做成蒜水。最后再往凉面里拌一些煮熟的豆芽，撒上儿粒青翠的葱花、芫荽。店主将雪白的洗脸帕往肩上一搭，一路小跑一路吆喝：“来啦，凉面一碗!好吃得很呢。客官，请慢慢用！”蓬安的凉面的味道其实也是非常不错的，蓬安和邻县营山相隔只有二三十里地，两地的凉面其实都属川北美食，同根同源，只是蓬安的凉面莫得营山凉面的名气大而已。


    炎炎夏日，清晨或午后，大街小巷，随便摆上一张小桌，舀上一碗稀饭，再拌上一碗自家摊的凉面，稀饭下凉面堪称绝配，如果能够斟上一杯小酒则更好。蒲扇轻摇，细嚼慢咽，浅斟慢饮，那辣乎乎、凉飕飕的凉面比起小馆子里卖的凉面吃起来更符合自己口味，或辣或麻，或咸或淡，散热去暑，润口爽心。一碗稀饭、一小碗凉面下肚，让人顿感浑身通泰，人世间的一切烦恼和忧愁仿佛瞬间散尽，那日子俨然赛过逍遥的神仙。古来万事东流水，惟有饮者留其名。

山野村夫.

一碗稀饭、一碗凉面，是那些年居家最爽的饮食！