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[私房菜] 一口入魂!香到舔盘的糖醋排骨

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发表于 2025-5-13 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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当酸甜酱汁裹着金黄酥脆的排骨在舌尖炸开,这道传承百年的中式美味,总能瞬间唤醒味蕾记忆。今天就手把手教你复刻这道征服全家的糖醋排骨,零失败秘籍全公开!
食材准备
  • 新鲜排骨 500g(选带脆骨的肋排更有层次感)
  • 灵魂调料:冰糖 30g、陈醋 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、番茄酱 1 勺
  • 提香三件套:姜片 5 片、葱段 3 段、八角 2 颗
魔法烹饪时刻
  • 焯水去腥:冷水下锅,加入 2 片姜、1 勺料酒,水沸后捞出排骨,用温水冲洗干净,锁住肉汁
  • 炒糖色高光:热锅冷油,放入冰糖小火慢熬,当糖块变成琥珀色并开始冒细密气泡时,倒入排骨迅速翻炒,让每块都裹上焦糖色外衣
  • 秘制酱汁融合:依次加入生抽、老抽、陈醋、番茄酱,翻炒出浓郁香气后,倒入没过排骨的开水,放入葱段、姜片、八角,大火煮沸转小火慢炖 30 分钟
  • 收汁点睛:汤汁浓稠时开大火收汁,撒上白芝麻,让酱汁紧紧包裹住排骨,滋啦滋啦的声响就是幸福的交响乐
美味小贴士
  • 炒糖色时一定要小火,不然容易发苦
  • 陈醋分两次加:炖煮时放一半,收汁时加一半,酸味更有层次
  • 搭配米饭堪称一绝,酱汁拌饭能连吃三碗!
快来厨房施展你的美食魔法,让糖醋排骨的香气,成为家中最温暖的烟火印记吧!

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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