川菜就是重油重辣吗？

鼎尚者

川菜是中国传统八大菜系之一。川菜博采、融会东南西北各方所长，取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以别具一格的烹调方法和浓郁的地点形势了麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点。川菜重用“三椒”（花椒、辣条、胡椒）和鲜姜，制作方法有蒸、煮、炖、炒、烧等，形成了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风味。

川菜具有二十四道味型、一万多道菜式，麻辣、油大（比如麻婆豆腐、辣子鸡、回锅肉等）只是川菜制作及菜品的小部分，像糖醋排骨、虫草鸭、白果炖鸡、开水白菜等也是非常的清淡和营养。

所以，“重油重辣”并不就是川菜，那只是部分川菜菜品、菜式的特色，而川菜“重油重味”的印象与这些年火锅、麻辣烫的流行是大有关系的。因此，有人说火锅正在“毁灭”川菜。

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顽石-1

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