毛血旺

心梦静书 · 发表于 2010-1-16 08:54

http://img.zhms.cn/2010-01/201001138515796.jpg用料重庆火锅底料 200g鸭血 1块（约300g）黄豆芽 300g鳝鱼 1条黄喉 200g白百叶 200g午餐肉 200g干辣椒 20g花椒 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）绍酒 1汤匙（15ml）大葱 1段鸡汤 800ml油 3汤匙（45ml）青蒜 1棵
http://img.zhms.cn/2010-01/2010011385244583.gif做法

将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

小贴士

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

简单得回忆 · 发表于 2010-1-20 20:07

看起好好吃。。但是太麻烦了

zhuyeqingcha · 发表于 2010-1-22 02:02

谢谢分享，买竹叶青来论道网3w.buytea.cn

jj4483 · 发表于 2010-1-22 12:20

“黄喉”是什么东西？

xiaoyuan · 发表于 2010-1-26 19:03

“黄喉”是什么东西？
jj4483 发表于 2010-1-22 12:20 http://bbs.mala.cn/images/common/back.gif

就是牛的大血管

雪原 · 发表于 2010-7-15 15:55

很好,支持！！！！！！

小蒹葭 · 发表于 2010-8-2 17:58

好吃哦

zidane8888 · 发表于 2010-8-5 10:40

最喜欢吃毛血旺了

坚石 · 发表于 2010-8-7 11:00

适当食用，对身体有益处！

花楼人家 · 发表于 2010-8-12 08:42

麻烦.

千年等一會 · 发表于 2010-8-12 11:08

流口水了{:2_28:}

[发帖际遇]: 千年等一會和牛牛上小长城，挖到一个不明物，到废品店换了小米椒3个.

把脸洗干净 · 发表于 2010-8-12 14:47

最怕吃猪血了，据说好脏的呢。。。。。嘿嘿

顶尖财迷 · 发表于 2010-8-12 16:23

灵的

aji · 发表于 2010-8-12 22:24

看得我要流口水了哈

hfhf19820923 · 发表于 2010-8-17 09:35

800 ml 油啊，太浪费了吧

[发帖际遇]: hfhf19820923帮忙卖韩包子，赚了小米椒8个

Shdow。 · 发表于 2010-8-18 21:10

不得了，，忍不到咯。。。看上去好好吃啊、

悬涯边缘 · 发表于 2010-9-27 01:14

这道菜要做的好吃不容易啊

ljs1967 · 发表于 2010-9-27 17:06

15楼什么眼神，那是鸡汤800ml，油3汤匙

:lol

ckd131 · 发表于 2010-11-14 14:49

hehe 不错喜欢会做

最爱红纤手 · 发表于 2010-11-16 14:47

{:2_26:}勾引我的食欲

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