“ràng豆腐”的“ràng”该“瓤”

免提

“瓤”义：1，瓜果秸杆等被外壳包裹的中心泡絮状部份；2，泛指皮壳所包之物；3，松软的；4，软弱。

巴蜀人用指：1，果壳内里包裹果肉的皮膜。例句：荔枝这层瓤瓤不适食用。2，本该丰富的瓜果内里肉头成了薄层。例句：这桂圆没法吃，得点瓤瓤。3，秸杆瓜果等被外壳包裹的中心泡絮状部份。例句：包谷杆里面瓤瓤已经发黑。“瓤瓤”前“瓤”发阳平声，后“瓤”发阴平声。“丝瓜瓤”指丝瓜内里泡絮状部份。由于油条状如丝瓜瓤，一些地区称油条为丝瓜瓤。“瓤”的“松软”、“软弱”，巴蜀人用指物的软或软烂。如例句：这肉弄来宰瓤子（指把肉剁碎烂——氄）；这两天没精神，一身好瓤；这张纸好瓤。“瓤搭搭”指物柔软拖拉下垂的样子。搭：披挂，此指“拖拉下垂”，并且变发为“ta3”音。例句：这几天没力气一身瓤搭搭。“瓤稀稀”指物柔软不立的样子。稀：此指散漫不立。例句：这张纸瓤稀稀。“瓤洼洼”同“瓤稀稀”。洼：深池，此指积聚（“瓤”的积聚），并且变发为上声“哇”。例句：这张纸瓤洼洼。由于“瓤”指皮壳所包之物，也以之指物中间充实内容。比如例句：这个手表内瓤子不好。这“内瓤子”就是指手表内里充实内容——各种元件。“瓤肠”则指里面充实了内容（肉）的肠子（今多指“香肠”）。例句：今顿没菜，弄两节瓤肠来煮。此“瓤”变发为去声“ràng”。

巴蜀方言还有一个词发音为“ràng”，指把东西填嵌进别的东西里面去，让它们充作瓤，比如“ràng香肠”，“ràng豆腐”，“ràng苦瓜”，“ràng辣椒”。此“ràng”该“瓤”，它是从“把肉、菜等作料瓤入到肠子、豆腐、苦瓜、辣椒里”这样的表达语，让“瓤”充作动作词而来，音调由阳平变发为去声“让”。再是：“瓤肠”其“瓤”与“ràng香肠”，“ràng豆腐”，“ràng苦瓜”，“ràng辣椒”的“ràng”意思用法相同，可证明“ràng”该“瓤”，发音为去声。

全国许多省，菜品做法上都有“瓤”这样的操作，发音与“ràng”相仿，多为去声。央视节目介绍客家人时把“瓤豆腐”表字为“酿豆腐”，不但音差大，而且不通讲，因为它们没有“酿”的操作。敦煌名小吃“瓤皮子”，最先作法是以凉皮包裹各种食料、作料，后来改为各种食料、作料与切成条状的凉皮拌和，但叫法一直未变。之所以称“瓤皮子”，是因为此小吃是以各种食料、作料箝入凉皮。而今的自以为是者，生拉死拽硬把“瓤皮子”改称为音差较大不通讲的“酿皮子”，把本可追述的历史信息引入歧途。

再有是把吃饭称“填瓤子”（具幽默性），也是指像“ràng香肠”一样，把食物填入肠胃里，让它成为肠胃包裹物——“瓤”。此“瓤”变发为上声。例句：我这到十一点了还没有填瓤子，哪有力气跑哟。