成都美食之盘飧市卤菜

鼎尚者 · 发表于 2022-5-17 10:15

中华老字号“盘飧市”的卤菜堪称川式卤莱一绝，食客口口相传，每逢佳节排队购买者众多。其曾荣获“成都名小吃”等称号。2010年，盘飧市腌卤传统制作技艺被列入成都市非物质文化遗产保护名录，已传承至第四代，有市级非遗传承人2名。

核心食材:鸡爪、鸭翅，鸭舌、鹅翅、鸭胗、鹅肝、猪蹄、辛香料，老卤水

味型:五香味型

风味特色:色泽棕红，味道咸鲜，香味浓郁，肉质紧实

制作

1.鸡爪、鸭翅等食材加入食盐，姜、葱、料酒腌渍去腥，焯水，入老卤水锅中卤煮至软熟，捞出晾凉。

2.将卤制好的食材用刀工处理后分别装盘(或拼盘)即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚者删除，文章来源成都美食攻略）

闲塘鹤影1 · 发表于 2022-5-17 11:57

哎妈呀，这个点看到这个，瞬间觉得碗里的饭菜都不香了

航空母舰时代 · 发表于 2022-5-17 12:44

流口水了

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