绩溪炒粉丝，藏在记忆​里​的特色徽味

生活与美食

绩溪作为中国徽菜之乡、中国厨师之乡，是徽菜的发源地，绩溪炒粉丝、绩溪水馅包、绩溪挞馃、臭鳜鱼、干锅炖、刀板香、毛豆腐等传统名菜数不胜数。

绩溪炒粉丝，虽然不如臭鳜鱼、毛豆腐那么名声大噪，却是绩溪人最为留恋的家乡味。

绩溪炒粉丝是绩溪当地传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，所用粉丝是当地的红薯粉丝。绩溪出产的红薯品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。搭配当地的干笋、豆干和提鲜的韭菜，味道十足。在外经商的徽商就算吃再多的珍馐美味，念念不忘的还是自家饭桌上的这道徽州味道。

安徽人家绩溪炒粉丝，选用优质粉丝，徽菜大厨秘制，特有的笋干汤汁渗入粉丝，筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的汤汁，仍保持着劲韧的口感，软糯有劲，滋味十足，余味更是绵延悠醇。

营养功效：

绩溪炒粉丝重油重味，味道十足，肠胃不佳者和小孩建议少吃，以防消化不良。