舌尖上的香城——麻辣的年味

成都野脚猫

进入每年的农历腊月，就到了腊味儿飘香的季节，家家户户开始忙着灌香肠、腌腊肉、采购各种蜡味儿年货。位于新都区新民镇胡这家网红缠丝兔想必新都朋友都知晓并也品尝过。那种麻辣鲜香的地道四川年味儿，足矣唤起漂泊在外游子的思乡之情。这天下午，笔者趁着前往采购的机会，顺带深入探访了麻辣缠丝兔的制作流程。

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兔肉作为从古至今的优秀食材，有着非常多的功效和优势。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，据说兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法。经一定标准精心挑选的兔子，体型大小重量都很均匀，肉质稳定，经宰杀剥皮冲洗，并晾晒滴干之后被集中运输到了烘烤房前。

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为了保证烘烤工序的品质一致性，光靠经验是不够的，借助现代化电脑控制的烘房，才能保证缠丝兔半成品精确控制在一定湿度范围

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虽说精选的兔子具有相对高的一致性，但为不影响最终制成品的上佳口感，人工肉检并逐一撕去赘油也是这位小哥的重要工作

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据介绍缠丝兔的麻辣鲜香口味，超过一半都来自精心的码料环节；而这种严格按照一定配制的料粉，则是这家缠丝兔企业的独家秘方。需要经验丰富的师傅均匀地浇洒在食材的不同位置

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缠丝兔，顾名思义，码料之后的缠绕才是这种特殊食品制作工艺流程中的精髓。经传统麻绳缠绕成型，缠丝兔才能更好地吸收料粉的各种香味。据说，一名熟练的缠丝兔师傅忙碌一天可缠兔数百只，劳作起来，兔身随手法在半空中旋转飞舞，甚是好看。

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经码料、缠绕好的兔子会被集中转运腌制晾晒，然后分别按熟食、生兔的工序加工出售。



熟食出售的兔子常被切段、抽真空包装以满足现代快递/物流运输的需要，散落在全国各地的好吃嘴们这才能有福享受着现代物流的便捷。

成都野脚猫

除了大量的外地顾客需要，这家缠丝兔自然还设有实体店以满足本地食客们的需求。年关临近，购买缠丝兔和其他腌卤食品的顾客纷纷驾车上门，店内员工也忙得不亦乐乎。实体店墙上的显眼位置不仅悬挂着各色奖牌铜匾，最打眼的，莫过于假打评述创始人李贝贝的墨宝

四川英子乐园

图文并茂介绍细致，看到图片都流口水啦，很多年没有吃过了，有网购连接吗？价格是多少呢？

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蜀巴达人

胡美授

年味就是备年货，楼主勾起了我这个吃货的食欲。

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愉快的周末

色香味透过屏幕而来，有种马上想吃的冲动。

成都野脚猫

当时真心没问这家有没有网站，好像是在微信等有平台的吧，关键词“香城江大姐”

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四川英子乐园

成都野脚猫 发表于 2021-2-4 11:14
当时真心没问这家有没有网站，好像是在微信等有平台的吧，关键词“香城江大姐”

好的，谢谢！

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南方的木棉花

浓浓中国年！！

@恒府鼎盛

如果在这儿能告之网上能购买就好了。让我们异地的朋友也吃上一口

成都野脚猫

@恒府鼎盛 发表于 2021-2-5 08:33
如果在这儿能告之网上能购买就好了。让我们异地的朋友也吃上一口

这个就涉嫌商业广告了哈，何况我们还没收取他家广告费