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[私房菜] 各地卤味口味深入研究

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发表于 2020-11-8 16:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
    卤味市场经济繁荣,在全国各地都拥有很火爆的市场,作为传承多年的经典美食,卤味小吃传承至今也发生了不小的变化,尤其表现在不同的区域的饮食需求上!卤菜在中国的南方和北方的做法都不一样,不过,卤菜巨大的包容性使其能够适应各地的饮食需求,下面我们一起来看一下!
卤三国卤菜门面店.png
    各地卤味口味深入研究
    卤菜在中国的南方和北方的口味不相同,北方做的口味比较重一些,色泽比较鲜艳一些,味道也比较咸一点,南方的卤菜基本上都属于红油比较多,偏清淡。

    一、广东地区的卤菜:偏甜口。
    南方人一般都比较喜欢吃甜食,而且他们每一道菜里面基本上都有甜的成分存在,而且菜品的颜色以红色或者是棕红色为主。广东地区的厨师特别喜欢用卤水,卤水又分为白卤水和精卤水两种。

    二、山东地区的卤菜:重口味。
    我们山东地区的卤菜基本上都被称之为酱菜,而且色香味俱全。北方的厨师基本上比较喜欢使用调味料,其中包括甜面酱,大酱,蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,等等这些材料。所以做出来的美食都会有不同的口味。

    三、重庆地区的卤菜:偏辣味儿。
    重庆也属于南方地区,他们那边儿的气候比较湿热,居住在那个地方的人,如果不吃点辣椒很难将自己身体里的湿气全部排出来,所以说重庆地区的厨师做卤菜的时候基本上都会用到辣椒。也属于无辣不欢的饮食习惯。

    四、贵州地区的卤菜:以香锅为主。
    其实在贵州地区卤菜的做法有很多,但是家常用的卤菜做法还是比较简单的,经常用到的是葱、姜、蒜,冰糖,还有一些中药材。厨师也特别喜欢把所有的原材料放入砂锅当中开始炖煮,当然辣椒也是必不可少的。

    不同地区的口味和饮食习惯都不一样,这也是中国餐饮市场发展如此繁荣的原因,美味的小吃在各地都有不同的体现,所以也能人卤菜绽放出不同的口味和魅力,不过对于创业者来说,经营卤菜店,一定要选择契合自己当地口味的卤菜口味学习,能够迎合当地市场需求非常重要!

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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