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[私房菜] 中秋除了美味的月饼 还有特色的卤味哦

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发表于 2020-9-30 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
    中秋小假,唯爱与美食不可辜负,中秋是一个团圆的节日,一家人团圆更少不了美味相伴,一大家子人一起吃饭,老人大人小孩,热闹非凡!要说中秋节有特色的美味,除了美味的月饼,还有哪些美味菜肴?卤味小吃肯定是大家都不可错过的经典美味,下面小编就来为大家介绍几道适合中秋的卤味,给家人解解馋:
卤菜拼图.png
    【泡椒鸡爪】
    食材:鸡爪1斤 小米辣10-15个、香菜1两、生抽适量、醋适量、香油适量、白糖适量、蒜一头、料酒2勺、姜4片、柠檬 3-4片
    做法:
    1、鸡爪洗干净切成两半,凉水下锅加入料酒、姜片,水沸之后再煮5分钟关火,把鸡爪放入冰水里泡会。
    2、香菜、小米辣洗净切段,蒜切碎备用。
    3、把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,建议大家多加点好入味,接着加入白糖,香油。
    4、把凉好的鸡爪沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片。
    5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了!
    泡椒凤爪脆爽鲜辣,特别解馋~
鸡爪-卤三国.gif
    【辣卤鸭掌】
    食材:鸭掌500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、卤汁1碗、香叶3片、白糖1茶匙
    做法:
    1、 鸭掌剪去指甲洗净放入锅中,加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟左右
    2、 捞出鸭掌洗净浮沫备用
    3、 起热锅烧油,放葱段、姜片、蒜粒爆香,加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开
    4、 加料酒去腥,接着将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里,倒适量生抽、老抽、糖,转小火慢煮60分钟左右
    5、 等到鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可装盘!
正味鸭掌大.jpg
    【秘卤鸭脖】
    食材:鸭脖、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、油
    做法:
    1、将鸭脖撕膜浸泡一小时,然后反复用清水洗干净。
    2、干辣椒切段、姜切片、葱切葱花备用
    3、鸭脖冷水入锅,加热至水沸后再煮3分钟左右,撇去浮沫,捞出鸭脖,控干水分备用。
    4、起油锅,油热后加入干辣椒和花椒煸香,再加入姜片、蒜和葱花爆炒。
    5、加入清水没过鸭脖,放适量香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,盐和糖。
    6、将鸭大火将卤汁烧脖放入卤汁中,转中火煮半个小时。
    7、将鸭脖捞出风干,卤汁晾凉。
    8、鸭脖再次放入卤汁中,浸泡一晚上,卤完后的鸭脖捞出沥干切段装盘。
    浸泡一宿后等鸭脖吸足卤汁再啃,那叫一个过瘾!
麻辣鸭脖(水印).gif

    【香辣豆干】
    食材:豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克
    做法:
    1、 锅中加入500克清水,加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精,大火烧开放置一边放晾
    2、 豆干用水洗净切片备用
    3、将凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要没过豆干,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一宿。
    4、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了,浇在豆干上,再腌制几个小时,即可开吃~
    豆干是很家常的休闲美食,做法也比较简单,大家平时想吃可以在家做,比外面买的更划算更美味~
卤豆干.png
    【啤酒卤蛋】
    食材:熟鸡蛋15个 老抽15ml 生抽15ml、盐10g、白糖30、红辣椒、啤酒一罐
    做法:
    1、将熟鸡蛋剥皮划上几个口子,注意蛋黄那面划的不要太深
    2、将啤酒直接倒入锅里,加老抽、生抽、盐、白糖、红辣椒,煮一分钟左右倒入鸡蛋
    3、大火烧开汤汁,转成小火,盖上锅盖慢慢熬煮20分钟左右
    4、转为大火收汁装盘
    喝足了啤酒卤汁的鸡蛋味道特别好,保准吃一次就让你上瘾~
香卤鸡蛋大.jpg
    【卤鸭胗】
    食材:
    鸭珍1000克,啤酒,生姜,八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖,生抽,老抽
    做法:
    1、用的是超市里买的冷冻鸭珍,解冻,再用开水煮一下,洗干净。把所有材料都准备好;
    2、锅里放入洗干净的鸭珍,把八角等都一起放入,放入冰糖适量。六月鲜生抽和老抽适量,因为不放盐,靠生抽老抽调色调味,煮的时候可以尝下咸淡。最后倒入啤酒;
    3、先大火煮十几分钟,再调小火。我小火煮了一小时左右,时间自己掌握了。

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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