【跟着辛夷品美食】华严食府——好吃的子姜兔不容错过
文/图sunfly辛夷
八月,天气渐渐转凉,许是天府源头,河流遍布之故,都江堰的天仿佛更是比别处凉得早些。东坡先生曰“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时”,秋天,代表收成,收获,收藏,庄稼收了,桂花香了清秋,芙蓉艳而不俗,此时,也正是品味佳肴的好时节。今天,就跟着辛夷品尝位于都江堰天马镇新民社区的“华严食府”地道川菜与农家风味系列。
环境:
周围都是农田,院子里如鲁迅先生的那句“我家有两棵树,一棵是枣树,另一颗也是枣树”,两棵枣树挂满了青红相间的果子,在秋天的薄薄阳光下,每一颗都仿佛发散着秋天迷人的酸甜气息。墙脚是散发着清香的桂花,墙外是一大片猕猴桃园,让人不得不感慨,这瓜田果下的金秋,也才敢叫金秋。
特色菜味道非常正宗
一、食府私房兔
这道菜我更愿意叫秘制子姜兔,不仅仅看起来好吃,吃起来更好。味道麻、辣、鲜,不油腻,保留了兔肉清香的同时,祛除了食草动物的腥膻,对于一个钟情于川菜麻辣菜系的的食客而言,基本可以做到越吃越过瘾,舍不得停筷子的程度。一般来说,兔肉系列一怕不入味,二怕口感太嫩没嚼劲,这道菜因为泡椒与泡姜的大量使用使得兔肉味道纯正,而且口感有三分嚼劲,这个力度是最合适的,因为如果太老就会像鸡肉,略粗了些;太嫩则会像鱼,没有了辨别度。红油的高温让泡姜与泡椒,花椒,青椒的天然滋味融合于兔肉,口感恰到好处,香糯,略略带有韧度,口感非常地道,不老不嫩,青花椒的麻,鲜,泡姜的醇厚,让唇齿之间都满是幸福的人间烟火味道。
二、 食府极品鳝
这道鳝鱼用料是土鳝鱼,让我又找到了童年吃鳝鱼的味道,土黄鳝的口感是略带点嚼劲,香,带着糯香的韧劲化渣,泡姜与泡椒让黄鳝入味,肥美。记得小时候,一到插秧的季节,晚上的时候村里的孩子们都会出动,带着手电筒,黄鳝夹子,深口竹笼来到秧田边逮黄鳝。插满秧苗的水田里,黄鳝会在夜间从洞里伸出头来,只需用电筒照住它的眼睛,快速用竹夹子(像剪刀的形状)对准黄鳝伸出的脖子夹去,就可以抓到一根肥粗的土黄鳝,拿回家打理干净,去骨,烧制,出锅,那叫一个美味啊!所以,再次吃到这个口味的土黄鳝,真的是舌尖上的愉悦。总的来说,土黄鳝与市场上的一般黄鳝区别很大,用眼睛可以看到的区别是土黄鳝肥圆粗短,一般市场上售卖的黄鳝瘦小,身形较长,口感缺乏韧性,有一种钝感,缺乏嚼劲。这种糯香的韧劲化渣,和钝感化渣是两回事,需要自己细细品味。
华严食府的兔脑壳非常值得推荐,花生米香脆,轻轻咬开,非常香,软糯,入味,香中带醇,不是特别辣,淡淡卤香,香辣而不腻,香糯的感觉让味蕾畅快起舞,芬芳四溢,口感绝佳,喜欢吃双流老妈兔头与都江堰尤兔头的朋友都可以尝尝,绝对不逊色,甚而可超越。
风味小菜,苦瓜茄子,非常清香,特别是苦瓜,因为与茄子及二荆条合炒,有了茄子的淡香,特别可口,有那种乡间风味的农家菜的感觉,淡淡的香,很下饭,看似不起眼的小菜最能体现厨师的功底,这道菜非常不错,值得品尝。
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