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[私房菜] “烤问”花椒“逼”出香

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发表于 2020-8-31 16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
    做卤菜的时候,我们常常要用到花椒,花椒可以说是川菜之魂,那种回麻和满嘴嘶溜嘶溜的状态让人上瘾,但是为了把花椒的“麻”味儿逼出来,我们需要对它进行了一番“烤问”!
椒麻鸡1.2.jpg
    今天小编整理了一些方法,可以供大家参考!

    方法一:我们都知道花椒属于油溶性香料,遇到油才能更好出味,所以为了让它出味道,我们不妨先用油炒一下但不能糊,再加水去煮,这样逼出它的“麻”味;

    方法二:其实低温油炸才是最好的方法,因为油温过高会让花椒中的成分改变。所以花椒可以用温油萃取成花椒油,或者在平底锅上稍作烘焙再打磨成粉用;

    方法三:好的调味不应该只放一味调料,如果想做出更丰富的口感,可以搭配其他的麻香味调料,比如麻椒、藤椒等。麻椒麻味足,且麻的时间更持久,想自己做个重口味的水煮鱼的话,嘿嘿少不了麻椒。藤椒,麻味轻,性质比较温柔,藤椒一般可新鲜食用,或者使用藤椒油。
花椒.png
    今天关于更好发挥花椒作用的方法,小编整理到这里,花椒无论是做卤菜或是其他川味菜都能增添香麻口感,赋予菜色更丰富的味觉体验,学会释放花椒的“麻”,是不是对你很有帮助呢?

    原创卤三国,转载请注明出处!

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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