猪大肠清洗方法、香料卤制，学会美食特色方法

卤三国的 · 发表于 2020-6-3 15:28

卤菜的美味是大家都知道的，很多人都想自己的制作卤菜但是又怕麻烦，其实卤菜的制作并不难，反而是较为简单的，只要掌握了其中的技巧，简单几步就能做出地道的卤菜产品！卤味熟食中有很多食材都是非常不错的，猪大肠相信大家一定不陌生，今天小编来带大家看一下，猪大肠怎么卤制好吃！
一、卤大肠

主料：
猪大肠1000克
调料：
食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
做法：
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;
3.用纱布袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料出了味备用;
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

二、卤脆肠

用料：
猪大肠1500g，盐2茶匙，生粉2茶匙，生抽45ml，老抽15ml，料酒15ml，姜片若干，八角3粒，甘草4片，桂皮1小块，冰糖30g
做法：
1、剪开猪大肠，去掉里面的脏东西和部分油脂，用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠，再用清水冲洗干净。
2、大锅烧热水，放猪大肠进去煮一分钟，除去异味，再用清水洗净。
3、热油锅，爆香姜片和八角，倒入猪大肠翻煮一下。加清水(差不多没过猪大肠)。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮，大火煮沸。
4、盖上锅盖，转小火慢焖。大约焖30分钟。(期间也要翻一下)。加冰糖和半茶匙盐，再焖5分钟。
5、熄火，待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段，再回锅慢火收汁即可。

猪大肠口感细腻有嚼劲，是非常不错的营养食材，卤制之后口感更是鲜香美味，制作过程也并不难，只要按照步骤操作，即使是新手也可以很快上手！现在夏季来临，美味的卤制品更加的受欢迎，不想在外购买卤菜的朋友，不妨自己在家动手试试吧！