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新川,成都民办学校的一匹“黑马看看新川的食堂就明白了!

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发表于 2020-6-2 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


  在成都家长口碑中,有一种成都新一线民办学校叫“新川外国语学校”,高颜值、高品质,办学一年来,学生、家长好评不断:智慧学校、华为食堂……

  在成都民办学校中,有一种食堂叫“新川华为食堂”,“新川华为食堂”有一种汤叫“新川蒸盅汤”。成都首家五星级学校食堂、家长参与管理、不赚一分钱……每一项都足够惊人,也足够动人,但都不及董事长陈星海的一句话让家长安心:“向华为看齐,把食堂安全,放在学校生死存亡的高度。学校与食堂共进退!”

  新川食堂敢与华为食堂PK?今天就让我们去看一看新川食堂,看看“新川食堂”的真面目。

  有一种食堂叫“新川华为食堂”

  “凡事不可苟且,而于饮食尤甚”,学校董事长陈星海说:“吃饭,是一件多么能让人获得力量的事,怎可马虎。”

  在他看来,好好吃饭的开始,就是赋予吃饭这件事仪式感。

  而仪式感这件事,真的没那么“凹造型”,新川是从大大的玻璃窗开始的。

  走进新川三层高的食堂,即便没开灯,依然亮亮堂堂。食堂两侧全开了窗户,楼层足够高、面积足够大、中间的旋转楼梯足够宽,所有这些加起来,给人一种敞亮舒快的感觉。

  陈星海坚持,在新川,好好吃饭也是一门课,要认真修。“而只有环境好,孩子们到了这里才想吃饭、想认真吃饭,而不是填饱肚子赶紧走。”陈星海说:“孩子在新川吃饭有一种家的温暖,有一种幸福感,而不是在新川回到家,吵着家人要出去吃一顿好的,加餐补身体!”

  新川还弃用了学校食堂常见的不锈钢餐盘,坚持定制餐具、菜品分盘。

  几乎所有人都想用不锈钢餐盘,分餐、回收、清洗都方便,成本还低。学校一位后勤人员告诉小编,如果使用不锈钢餐盘,洗碗工只要2人就足够,但分盘后仅一个娃娃的餐具就有9件,“你算算,工作量有好大,人工成本增加好多嘛!”

  对此,陈星海只回了一句话,“所有菜都盖在一个盘子里,明明吃的是青菜,却有一股猪肉味儿,你让娃娃们怎么好好吃饭?”

  那么多人还是没能拗过陈星海,但考虑到小学生年纪小,方便餐具回收,仅为小学部配备了不锈钢餐盘。

  有一种学校汤叫“新川蒸盅汤”

  环境用心、餐具用心,菜品更用心。一盅汤要蒸2个小时、一碗粥有6种杂粮,这是“吃货新川”的精致追求。

  新川实行三餐两点,菜单一周一换,午餐标配为两荤一素一汤。

  食堂主要负责人孟小平是全国第一批持证营养师,曾供职于北大餐饮服务中心,负责过中国建设设计集团、国家大剧院、中国武警总医院等食堂项目,有着丰富的五钻级酒家管理经验(“钻级”是针对餐饮业的评定标准,“五钻级”为国家特级)。新川的所有食谱均由孟经理与厨师长共同设计,同时参考中小学食堂食谱营养分析软件,保证菜品营养多样、均衡。

  最让小编惊讶的,是午餐的“一汤”,走过多少学校食堂,菜品多好吃,这“一汤”是最容易被忽略的。

  但在新川,所有的汤,都是一盅一盅蒸出来的。

  这道汤使用的烹饪方法是原味隔水蒸盅。蒸,是最能保持食物原汁原味、保存食物营养的烹饪方法;而隔水蒸,密封性好、热力均衡,既能保证炖品的元气不被挥发,也能使炖品的营养结构不被破坏。

  这一盅汤,要蒸2个小时。每天厨师们早早地就要开始准备,将切配好的原料(如禽畜类等)、配料(如菌菇等)、调料和汤水一起装入小型汤盅,每种食材都是经过精心计量的,力求最佳营养配比。

  这一盅汤,汤色澄清、鲜味浓郁、肉质酥烂,看起来就让人食指大动。

  说完了午餐的汤,再说说早餐的粥。

  这一碗粥,内容可丰富了去了,至少有6种杂粮!孟小平介绍,早餐粥坚持“五谷搭配、粗细搭配”的原则设计,全部为五谷杂粮粥,每日不重样。

  后厨管理,对标五星级酒店

  新川所有的干杂粮油采自麦德龙,禽畜肉水产则采自永辉超市。

  细细看会发现,所有的杂粮都用的是5公斤一袋的预包装,调料也是一小包一小包的。孟小平说,学校食堂坚决不用散装食品。“预包装食品,一方面是等级高、质量好,更重要的是,预包装食品都能够溯源,且生产日期、保质期非常明确,安全更有保证。”

  新川后厨管理有多严?

  培训:食堂所有工作人员开学前都经过了为期一个月的培训,熟记各类规章制度。

  流程:

  1:到位。凌晨4点就开始备餐,所有食堂人员到位。

  2:消毒。所有工作人员入门更换工作服,洗手消毒后,在进入操作间前,都不能再碰任何东西。

  3:操作间。工作人员各自进入自己的工作间,分为烹饪间、蒸煮间、糕点间等。

  4:操作流程。各类操作流程、规章制度挂了长长的一墙:菜刀、菜板要分类,红色的切肉、绿色的切菜、褐色的切熟食、蓝色的则是水产专用;扫帚、拖把、抹布也要分类,烹调间、肉类加工区、蔬菜加工区、糕点房、办公室等都有专用清洁工具;菜刀、菜板要消毒,就连拖把都有专门的消毒柜,还带烘干的。

  在硬件配备上,新川也足够先进。

  真空滚揉机,所有的肉丝、肉丁上浆都不用手;进口锯骨机、肉丝肉片一体机、多功能切菜机……其标准化、自动化程度之高,既保证了食品卫生,也保证了操作间卫生。

  5:监管。在食堂运营上,学校筹备膳食委员会,由家长代表、教师代表、学生代表、校长、食堂管理人员等共同组成,每月召开会议,监督食堂管理。家长代表则随时可以进食堂,看菜品验收、后厨操作,看采购台账等,参与食堂管理、监督食堂运营。

  名师+精准课堂

  是学校最大的王牌

  新川外国语学校位于新都区兴城大道3000号,是一所集小学部、初中部、高中部、国际部于一体的高端K12全日制民办寄宿学校。被家长称为“一所最像城堡的学校”,今年,学校计划招收小一新生450人,共10个班,每班不超过45人。招收初一新生600人,预计12个班,每班不超过50人。

  “新川外国语学校作为一所办学不到两年的新学校,最大的优势是什么?”

  对此,初中部校长刘全斌表示,学校的师资以及基于数据的精准课堂整体解决方案是学校最大的王牌,“学校在选聘教师的时候有一个基本条件和优先条件,基本条件是初中教学要有两到三年的经验,当过班主任,便于学生的教育和管理,优先条件是来自名校,在教育教学和学术方面有突出的成绩,获得区级赛课的奖励,应届毕业生则是硕士研究生和双学位优先。目前,初一年级的师资队伍已经到位,正在进行课程和课堂的进一步磨合。”

  “基于数据的精准课堂是新川的最大办学特色。”刘全斌说,新川的课前,强调“以学为中心”的生动高效设计,课堂中,引入“投票看看会了没”的有趣互动智能系统,孩子学没学会,投票器一按就知道,让学生听课更专注。课后,新川告别“买几本参考书做完”的繁重作业模式,改变“之前错过还在错”的痛苦循环,利用个性化校本化作业,让老师先选先做,孩子少练精练,同时错题自动收集上传到APP,家长掏出手机,只需一键下载,就可以帮孩子轻松纠错。

  作为一所外国语学校,学校的“1+X”外语课程也是学校亮点,据刘全斌介绍,1就是小初高各学段都必修的英语课程,“X”为另外几门外语。具体来说,就是从小学中段(3、4年级)开始到初中,除了第一外语英语必学外,还要必修第二外语,选修第三外语,包括日语、法语、德语、西班牙语、俄语等多个小语种都可以供学生选择。

  家长可于每天(含周末、节假日)上午9点到下午17点,前往新川外国语学校招生处(成都市新都区兴城大道3000号)进行咨询。

  -咨询电话-

  总机:17318685185

  小学部:17381840651

  初中部:17381840671

  高中部:17381840681



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