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[四川手机报] 春节硬菜快速上手指南

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发表于 2020-1-19 15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
平日里,吃惯了外卖、享受惯了父母做好的现成饭菜,都到过年了,还不在年夜饭上贡献点力量?来学几道硬菜,又简便,又保证拿得出手!

>>往后余生都是你(清蒸鲈鱼)

1、选条大小适中的鱼,鲈鱼、黄鱼最好。处理干净后,用刀在身上各划几刀,身上抹点淡盐,稍微按摩几下,让它趴在盘子上。

2、去腥三件套登场!往鱼肚子、鱼身上放姜片、葱段,淋上料酒。

3、水烧开,大火蒸鱼10分钟,再关火焖2分钟。

4、没用完的葱姜,切成细丝,配几根红辣椒丝最好,铺在鱼身上。再浇点“神器”蒸鱼豉油。

5、烧些热油,往鱼身上一浇,嗞啦嗞啦,上菜!

TIM截图20200119155120.png

>>你是我的宝贝(蒸扇贝)

1、请菜市场老板把扇贝杀好,你拿回来洗干净,放少许盐、白酒、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌一下。

2、关键步骤来了:做蒜蓉酱!起个油锅,下大半碗蒜蓉煸香,稍微金黄,再下小半碗蒜蓉,和匀,加少许蚝油、小米辣碎,赶紧出锅。

3、把泡发的粉丝(绿豆粉丝最佳)剪成小段,放在扇贝肉上。再放几根姜丝。水烧开,大火蒸3-5分钟,千万不要蒸太老了!

4、(可以去掉姜丝)淋上蒜蓉酱,撒葱花,浇热油。上菜啦!

TIM截图20200119155148.png

>>甜蜜牵手(蜂蜜烤翅)

1、在鸡翅根细的那头切一圈,切断筋和肉,然后将肉往下扒到底,就像往手臂打针把衣服从袖口全撩起来一样。

2、用一大勺蜂蜜和适量蚝油、酱油、米酒、蒜泥、番茄酱、低辣度的辣椒粉,兑成一个秘制酱汁,下处理好的翅根,腌3小时以上,最好是放进冰箱过夜。

3、烤箱预热200度,放入倒立摆好的翅根(骨头根最好缠点锡纸,不怕烤糊,也更方便捏着吃),烤20分钟左右。中途可以拿出来刷一次蜂蜜水,再放回烤箱。

TIM截图20200119153022.png

>>脚下生风(猪蹄冻)

1、猪蹄去毛,冷水下锅,加入去腥三件套(葱姜料酒),烧开水后出血沫,捞出猪蹄,洗净。

2、猪蹄放入高压锅,加八角、桂皮、老抽、姜块、盐(能凑齐最好),加水没过猪蹄,启动,开炖。

3、高压锅压阀落下后,捞出猪蹄,等晾得不烫手了,就用手仔细去掉骨头。

4、把刚刚高压锅里的调料渣渣捞出来,把猪蹄放回原汤里,熬煮一会儿。

5、倒入模具,比如深盘、保鲜盒。放入冰箱冷藏一晚。

6、倒出猪蹄冻,蘸上醋蒜汁,就可以招待客人了。

TIM截图20200119155049.png

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发表于 2020-1-20 07:50 | 显示全部楼层
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