川菜的特点你知道多少？

紫燕百味鸡

川菜也叫四川菜，是中国八大菜系之一，发祥地是巴、蜀之地。历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，至今已受到广大美食爱好者的喜爱。下面我们简单介绍川菜的特点及其代表菜肴。

川菜的特点：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。

川菜 善于综合用味，收汁较浓，在香、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等20多种。

川菜的代表菜肴有夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黄焖鳗、怪味鸡块、回锅肉、干烧岩鲤、麻婆豆腐等。

现代研究表明，川菜在秦末汉初就有相当规模，唐宋时发展迅速，明清已经很有名气，现今川菜馆遍布世界各地。以成都、重庆两地的菜肴为代表。

今天我们重点介绍一下著名川菜——夫妻肺片：

四川名吃“夫妻肺片”起源于五十多年以前的成都街头郭氏夫妻二人经营自制的肺片。因其注重选料、制作精细、调味考究，深受群众喜爱。渐渐誉满全国。又因二人在叫卖时，夫妻形影相随，故得名：夫妻肺片。夫妻肺片实际上是凉拌牛杂的另一种叫法。牛肺现已不用，由于习惯称号由来已经久远，故至今仍然沿用旧名。

夫妻肺片是很多卤味品牌的主打菜品，紫燕百味鸡也不例外。紫燕夫妻肺片继承传统的制作方法，结合紫燕的现代工艺，选用牛肉、牛肚、牛筋、猪耳等十多种原料，加以紫燕配方的调料，按顾客需要现场调配而成，充分满足顾客个性化需求，服务人员热情的四川普通话更显川人川味的特色。

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紫燕夫妻肺片