卤菜调味可别小瞧糖的作用哦

卤三国的

    卤菜是餐饮市场的特色美食，熟食卤味是非常传统的经典小吃，丰富的食材，醇香的口感，都是其他美食无法代替的！现在很多想做卤菜的朋友，都在关注卤菜制作，卤菜中加入的香料非常多，其中有一个最简单也最普遍的材料——糖！

    可别小看了这个糖，最简单的东西往往最实用。糖在卤菜中具有上色、增亮、提鲜、增味、减缓等作用。卤三国说说卤菜调味糖的具体作用。

    1、上色

    用糖做成炒糖色，可以给卤菜上色。用焦糖色给卤菜上色，是卤菜上色最基本最普遍的方法。

    2、增亮。

    用冰糖做的炒糖色，卤菜会更亮。在做卤菜的教知识，在汁里掺上一些冰糖，会使卤菜看起来够亮。菜的外观更漂亮。

    3、提鲜。

    在卤菜的时候放少量的糖，会大大增加卤菜的鲜味。但是糖放在卤水里，会加速卤水的酸坏。一般甜的卤水，要用老卤水与新卤水配着用，卤过菜之后就不要了，要随配随用，不可重复使用。

    4、增味。

    糖会增加卤菜的味道显得更醇厚。经常喝白酒的人都知道，为什么有的就几块钱一瓶，有的酒几千一瓶。一个重要差别就在于味道是否醇厚。

    5、减缓。

    这里说的减缓是减缓卤菜刺激的味道。卤菜中往往会添加很多香料，而这些香料往往会有一些香味很冲的，这些很冲的味道在加了糖之后，就会变得缓和一些。那些还没吃到嘴里就能闻到的香味被称为前香，吃到嘴里之后的回味被称为后香。糖能把一部分的很冲香味转化为悠长的香味，就是把前香部分转化为后香，以增加卤菜的回味！

    以上就是糖在卤菜制作中的妙用了，小小的食材，功效却非常多，所以想做卤菜美食的朋友，赶紧跟卤三国学起来吧！