卤菜制作有很多技巧 做卤菜并不难

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    如今人们的生活节奏越来越快，在饮食上也越来越偏于美味便捷的食物，快餐就得到了人们的青睐，创业者能够抓住这个机会就会有不错的前景。卤菜在快餐中是购买率很高的经典美食，卤菜健康美味，营养丰富，而对于卤菜制作，也是有很多技巧的！

    卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的，当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的，今天卤三国小编就跟大家分享如何把控不同食材卤制的时间。

    不同食材的卤制时间

    一、猪肉类食材：
    1、猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的最佳效果是吃起有脆感。
    2、猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜。
    3、猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时。
    4、猪肝：卤制时间为20分钟，中火卤制。

    二、牛肉类食材
    牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，减少牛肉水分的流失，

    三、鸡、鸭肉食材
    1、像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟味道更佳。
    2、整鸡、整鸭由于不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制九成熟时关火在卤水中泡1--2小时入味。
    3、鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就没有细腻感。
    4、鸭肠卤制时间为2分钟。

    四、羊肉类食材
    羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。

    以上就是不同的卤味食材的时间！做卤菜并不难，但是一定要细心，做卤菜对于火候和时间的把握是非常重要的，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，所以不同的食材需要区别对待，希望以上的分享对您有帮助！