卤菜中的香料原来有这么多作用，涨知识！

紫燕百味鸡

随着社会的进步和经济的发展，卤菜开始受到越来越多人的喜爱，以前只有大户人家才有机会吃到的卤肉，现在已经是大街小巷随处可见的美味，像紫燕百味鸡的门店现在在全国也已有3500家。

香料是制作卤味熟食当中必不可少的材料，香料能使卤制出来的成品更加香嫩入味，这也是香料越来越普及的原因之一。

今天来给大家科普一下卤味食品制作中可能出现的一些香料以及它们的用途。

八角：去除肉中的腥臭味，有强烈的芳香气味。

松果：颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。

香叶：气味浓香，可增香增食欲。

甘草：微甜而特殊，卤出产品尾味甜。

木香：气香特异，味苦有草药味。

党参：有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。

藿香：中药，味芳香，开胃增食欲。

香茅草：气味清香，余味悠长，去臊增香。

陈皮：有桔香气，味略苦，与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈。

为了使成品更加美味，紫燕百味鸡在制作过程中也选用了多种香料进行入味，最终成品色泽红亮，肉嫩皮滑，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，浓郁鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食性质比较温和，适宜不同人群食用。

紫燕百味鸡香嫩味美，除了食材、制作工艺的功劳之外，香料也起到了锦上添花的作用。有了这些香料，制作出的卤味更受吃货欢迎。这也是我们在日常生活中炖煮食物时喜欢添加香料的原因之一——香料具有提香入味的作用。看了这么多香料的用途，你记住了吗？