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[好吃嘴在自贡] 冬日滋补,蹄花必备,蹄花做法

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发表于 2019-12-4 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3. 烧一大锅水,放一些姜片和花椒,倒一些白酒。
4. 把猪蹄冷水下锅,焯几分钟。
5. 焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
6. 大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
7. 半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
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发表于 2019-12-4 18:35 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-12-5 12:03 | 显示全部楼层
周大叶 发表于 2019-12-4 18:35
谢谢分享,但是今年吃不起

猪肉太贵了,哈哈
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