双流老妈兔头做法，来看看

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老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。
1.兔头的初步加工 　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2.制辣味卤汁 　干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
3. 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4. 卤制 　把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
5. 制作关键 　1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

爱国是最起码

7、放入萝卜块、继续翻炒，将刚才腌制羊排剩下的料酒生抽倒入锅中，炒，炒，炒。两分钟即可。如果想调整咸淡，此时是最好机会。

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爱国是最起码 发表于 2019-12-8 12:19
7、放入萝卜块、继续翻炒，将刚才腌制羊排剩下的料酒生抽倒入锅中，炒，炒，炒。两分钟即可。如果想调整咸 ...

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