我也想想开一家有特色的川味卤菜店

卤三国的

    卤菜是川菜烹制方法的一种方法，川味卤菜历经千年发展，至今魅力依旧，当我们举筷品尝那一口卤菜，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长。

    卤水的技术应用对于开卤菜店来说尤为重要！

    ①制作卤水的原材料一般为鸡骨架、猪筒子骨等，事先用冷水汆煮，去除血沫，清洗干净；

    ②卤桶加水，放老姜、大葱等，大火烧开，改小火慢慢熬成清卤汤；　

    ③炒制糖色（糖色要求不苦，颜色金黄）：冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续快炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色；

    ④香料用香料袋包好打结。单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。 　　

    ⑤将原料粗加工卤成菜，原材料可包括：肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味卤菜。

    看到小编的介绍，是不是觉得也想开一家有特色的川味卤菜店了？老店做卤菜，都是需要严格把控调制卤水的温度，时间，火候以及掌握各种食材的特性。然后还可以从色、香、味、形这几个方面来综合判定做出的卤菜是否上乘。

    很多卤菜等小吃店是路边摊的形式，如果你想开一个卤菜店的话最好能够避免这样的形式，把桌面、墙面、地面等顾客可以直接看到的地方收拾的干干净净，没有钱装修的高大上，起码让客人感觉干净整洁卫生。做餐饮最重要的就是保障卫生。