一罐“川菜之魂”的诞生旅程

今日郫都

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在包装车间把豆瓣酱装包封口。新华社发（王曦摄）     

 

郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。早在2008年，郫县豆瓣传统制作技艺就已列入第二批国家级非物质文化遗产名录。当日，在第七届中国成都国际非物质文化遗产节期间，记者来到成都市郫都区，探访郫县豆瓣的制作过程。目前，郫县豆瓣在郫都区全区证名商标企业有75家，从业人员有1.8万人，年产值超过100亿。

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在运送混合蚕豆和辣椒的半成品豆瓣酱。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在运送混合蚕豆和辣椒的半成品豆瓣酱。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人清理条池边缘的食盐。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人运送混合蚕豆和辣椒的半成品豆瓣酱。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人把混合蚕豆和辣椒的半成品豆瓣酱倒入条池中。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在操作翻晒机将豆瓣酱翻晒。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在操作翻晒机将豆瓣酱翻晒。新华社发（王曦摄）

↑这是10月18日在成都市郫都区拍摄的盛装豆瓣酱的条池。新华社发（王曦摄）

↑10月18日，在成都市郫都区一家生产企业，工人在包装车间把包装好的豆瓣酱装箱。新华社发（王曦摄）

 

来源：新华社