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[摄影.旅游] 乡村十八坊

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国庆之间,到战旗村的乡村十八坊耍了一盘,主要逛了郫都区的“郫县豆瓣博物馆”,感觉还不错,现分享给大家。
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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。

 楼主| 发表于 2019-10-6 19:14 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
郫县豆瓣,是说而今的成都市郫都区(旧称郫县)的特产,也是中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一,也是做川菜的灵魂哈。它在选材与工艺上从古自今都是独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,而且色泽油润却未加任何油脂,全都是靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,故有“川菜之魂”之称也。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:19 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
具说郫县豆瓣自从诞生的那一天起,就与四川百姓和所有喜欢川菜的世界友人结下了不解之缘。从营养的角度说,郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素c和辣椒碱,长期食用可增进食欲,促进人体血液循环,并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中,从小就一直吃着郫县豆瓣做的回锅肉,简直是巴适得很。
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:23 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
郫县豆瓣的来历,相传明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村人,陈逸仙迁入郫县,子孙繁衍,久居其地,人称陈家笆子门。1688年(清康熙年间),陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。
      19世纪中期(清咸丰年间),陈氏后人陈守信,号益谦(又号心谦),发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,遂在祖辈的基础上,潜心数年,先以豌豆加入盐渍辣椒吸水,效果不佳,再换胡豆瓣,依然不佳,又借鉴豆腐乳发酵之法,加入灰面、豆瓣一起发酵,其味鲜辣无比,郫县豆瓣就此诞生。遂开宗立户,取号首“益”字,其年正值咸丰年,取 “丰”为时记,又取天、地、人之“和”,因而定名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫县城南外,经长久传承,日益改良,郫县豆瓣声名远播。郫县豆瓣历经数百年的磨砺,形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,并饱含着人体所需的维生素C,还具有开胃、驱湿防寒之效,同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料,所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎,郫县豆瓣的规模化生产,当起于公元1803年(清嘉庆八年),陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设“顺天号酱园”,开始大批研制、生产和销售“辣子豆瓣”。公元1853年(清咸丰三年),陈氏后人陈守信又在郫县创立“益丰和酱园”,后来并入“顺天号酱园”,使产品更加精良,生产规模进一步扩大。这时,陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵,并与盐渍辣椒混合的生产技艺,生产出了正宗的郫县豆瓣。
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:28 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
因为郫县属四川盆地中亚热带湿润气候,自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成,具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点,是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关,今天买了一桶十二斤的,才六十元钱,不算贵哈!
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:32 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
今天了解到,郫县豆瓣生产工艺的成熟期,在咸丰三年至20世纪80年代,这一时期彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”,从而打破了“益丰和”独家经营郫县豆瓣的局面,由于出现了有力的竞争对手,两家酱园在郫县豆瓣的生产中绞尽脑汁,寻求技术创新和配料搭配,使郫县豆瓣的生产技艺和口感日臻完美。民国二十年,陈守信次子陈正齐之长子陈文揆,又在郫县开设“绍丰和酱园”,使郫县一地形成豆瓣生产三足鼎立的局面,为豆瓣生产技艺的进一步提升起到了积极的作用。
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:38 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
主要原料有
1、优质红辣椒:主要采用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒,采摘时间在每年的7月至立秋后15天,少数采用其他地区的优质红辣椒,要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆:技术指标应符合GB/T 10459的规定,主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水:水源取自郫县地区的地下水源,水质应符合GB 5749的规定。
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 楼主| 发表于 2019-10-6 19:44 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-10-6 20:10 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

发表于 2019-10-6 21:58 | 显示全部楼层
农村路子宽了,搞得活也很不错,好拍。

发表于 2019-10-6 23:35 | 显示全部楼层
战旗村有今天的辉煌,托了 的福了,运气好,干的也非常好。欣赏点赞。

2017年优秀版主 2015年优秀版主团队 2016年优秀版主

发表于 2019-10-7 09:40 | 显示全部楼层
小鱼儿老师 又去旅游了啊,巴士 安逸,拍摄漂亮,点赞!

 楼主| 发表于 2019-10-7 09:45 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
老不颠东 发表于 2019-10-6 21:58
农村路子宽了,搞得活也很不错,好拍。

谢谢不老哥哥!

 楼主| 发表于 2019-10-7 09:46 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
布日哥德 发表于 2019-10-6 23:35
战旗村有今天的辉煌,托了 的福了,运气好,干的也非常好。欣赏点赞。

嗯,谢谢老师!

发表于 2019-10-8 09:11 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-10-9 10:17 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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