卤菜是一门手艺活

卤三国的

    我们时不时的都喜欢买点卤菜店的充满酱香气味的卤菜，但卤水，我们很多人都没见过，一锅卤水成就的食材，是能俘获食客的芳心的重要因素。卤汁的配制，也是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。汉卤帝小编带你看看，做卤菜卤汁是如何调配的。

    白卤汁的调配：

    原材料配比：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

    制作过程：首先，生姜切片，香葱挽结。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎紧。然后，将香料袋、葱结、姜片、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。


    红卤汁的调配：

    原材料配比：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

    制法过程：首先，用刀拍裂草果，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。其次，将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎紧。最后，将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

    黄卤汁的调配：

    原材料配比：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

    制法过程：首先，用刀拍裂黄栀子，芹菜打成结，生姜切片。其次，将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎紧。最后，将香料袋、芹菜结、生姜切片、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

    其实，做卤菜所需要的香料种类还是不少的，想把卤菜当做一门手艺的朋友，可要先学会认识和使用香料哟！汉卤帝小编今天就分享到这里，以后继续更新更多的美食内容。