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如何走出国际范?全球中餐业齐聚资阳共话发展之道

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发表于 2019-9-23 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
世界中餐业联合会川菜产业委员会在资阳成立
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9月22日,世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会在资阳举行。世界中餐业联合会会长杨柳,市委副书记、市长吴旭出席大会。

吴旭代表350万资阳人民向世界中餐业联合会川菜产业委员会的成立表示祝贺,向各位专家和川菜界的泰斗们一直以来对资阳发展的支持表示衷心感谢,并祝愿川菜产业委员会在世界中餐业联合会的领导下蓬勃发展。她说,期待川菜产业委员会能够把更多的目光投向世界拓展川菜,同时,希望川菜产业委员会能携手资阳前行,走出国门。

会上,世界中餐业联合会川菜产业委员会筹备组组长王刚作《世界中餐业联合会川菜产业委员会工作报告》。大会宣读了世界中餐业联合会关于同意成立世界中餐业联合会川菜产业委员会的批复函,通报并审议《世界中餐业联合会川菜产业委员会工作条例》;宣读世界中餐业联合会川菜产业委员会领导机构名单并颁发证书,向会员单位颁发牌匾及会员证书;对外通报《世界中餐业联合会川菜产业委员会工作思路》。参会的企业家们分享了各自对川菜及其发展的经验与启示,并围绕“川菜产业路在何方”展开对话。


川菜如何走出国际范?全球中餐业“大咖”齐聚资阳共话发展之道
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海内外中餐业组织如何提升服务中餐国际化发展?国际中餐海外市场有哪些新变化?9月21日,资阳召开2019全球中餐业社团负责人圆桌对话大会,来自十六个国家海外侨胞餐饮、文化、旅游侨界社团领袖以及国内餐饮、社团负责人等围绕这两个话题展开了对话,共同谋划中餐企业全球发展。

为紧跟新时代、新环境、新机遇,更进一步融入国家“一带一路”建设和“长江经济带”发展战略,持续搭建川菜全球产业交流平台。会上,国内外餐饮(烹饪)社团负责人与海外中餐业社团纷纷建言献策,旨在进一步推动“资阳滋味”走出国门,推动川菜走向世界。

“让餐饮立于不败之地要踏实从好食材做起,强调匠心,讲求品质,不仅仅是讲口味,我们要讲品味。让川菜走出去,要立足传统的历史经典名菜进行改造升级,用好的食材用心把每一道菜呈现出来。” 世界中餐业联合会副会长周家萌说道。

而四川省烹饪协会副会长,中国柠檬宴创始人、研发者肖述明则提出要严把美食质量关。他表示:“服务全球人民的嘴,就要管好中华大地的泥巴。食品安全这一块要严格把控,要提高培养高素质人才,进军国际市场,占领国际市场份额。同时,川菜要走出去必须要标准化,厨师要进行标准化的教育,标准化的提升,要实行中餐国际化发展,并陆续制定研究川菜国际化标准。”

资阳茂林大酒店董事长杨勇对此也有一定的思考,他说道:“川菜走出去可以把各大菜系,色香味形相结合,把中餐元素和西餐元素相结合,做到知其味不知其形,把中华的养生理念和西餐结合做到养生养心,在世界范围内借鉴好的食材和调料在烹饪上各取之长。”

近年来,资阳餐饮业的发展基础雄厚,特色鲜明。生猪、山羊、水产产量居四川省前列,柠檬、柑橘、辣椒、红薯、莲藕、榨菜产量大、品质优,是全国农业产业化工作先进市。雁江蜜柑入围全国首届区域农产品价值100强;安岳柠檬产量占全国80%,安岳粉条占据成渝火锅市场“半壁江山”;乐至被誉为“中国黑山羊之乡”,帅青花椒、天池藕粉闻名全川。 “苌弘美食文化”“长寿美食文化”“柠檬美食文化”“中国桑都蚕桑美食文化”“帅乡烧烤文化”等构成了魅力独特的“资味”美食文化。雁江苌弘菜系、安岳柠檬菜系、帅乡烧烤系列以及资阳酸酸鸡、周礼伤心凉粉、桑叶鸡、桑叶酥等在川菜谱中占有重要地位。

新时代,省委、省政府赋予了资阳新使命,在建设“成渝门户枢纽、临空新兴城市”的历史机遇中,资阳餐饮坐拥成渝两个特大消费市场,相信在天府国际机场的带动下,资阳餐饮将迎来跨越式发展的黄金期。



川菜“资味”传承35000年 雁江获授“苌弘美食文化之乡”
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在川人的餐桌上,‘资阳味道’从未缺席,临江寺豆瓣是千万人的味觉记忆,全国产量占比80%的安岳柠檬从这里出口世界各地......川菜发展史中,资阳占据一席之地。”9月22日上午,以“传承与传播”为主题的川菜文明对话活动围绕川菜非遗、文旅融合、美食之乡创建、国际符号表达等议题展开,邀请国内外非遗专家、川菜传承人等代表进行深入交流,为“资味”的传承谋划未来,为传播打开国际视野。现场授予资阳市雁江区“苌弘美食文化之乡”荣誉称号并授牌。

“一只鸭子,‘活了’3个世纪,它是怎么做到的?”世界中餐业联合会常务副会长邢颖提出的问题引人深思,他表示希望全国各地的老字号企业充满“传承和创新”的信念勇敢地面对多变的市场和大众日益讲究的口味,这也将为餐饮类非遗老字号企业坚定文化自信提供理论指导和行动指南。近年来,有不少川菜企业“走出去”,把川菜文明的国际文化符号推向世界,北京大鸭梨有限公司副总经理尤泽玉针对川菜发展的新趋势作《新趋势: 川菜“走出去”国际文化符号》的主题演讲,用实践诠释川菜不仅可以走出国门,走向世界,而且可以代表中国文化符号。

雁江区区委副书记、区长刘建华分享了雁江区创建美食文化之乡的经验与收获,并接受四川省烹饪协会授予的“苌弘美食文化之乡”牌。刘建华表示,资阳是一座美食富集的城市,早在35000年前,“资阳人”就在这片土地上精耕细作,创造了“资味”始烹饪制作,从《苌膳斋》作者苌弘大夫、风靡成都百年的赖汤圆创始人赖元鑫,到近代“国宝级川菜大师”陈松如,资阳名厨薪火相传,生生不息。长期以来,资阳市各级政府都十分重视美食产业发展和饮食文化的挖掘与传承,制定并实施了《资阳市促进餐饮产业提质发展三年行动方案(2019—2021年)》,资阳美食在各级政府的支持和推动、餐饮从业人员的共同努力下逐渐走向高速发展阶段,据统计,2018年资阳全市餐饮业营业额增长达12.8%,发展出了一大批知名餐饮企业。

如今,“苌弘美食文化”“长寿美食文化”“柠檬美食文化”“中国桑都蚕桑美食文化”“帅乡烧烤文化”等构成了魅力独特的“资味”美食文化,这些活动,不仅让市民的生活越来越丰富,也在打造资阳本地餐饮品牌的道路上逐渐摸索出了经验,为进一步发掘资阳美食和饮食文化,深挖文旅融合,建设成渝两地鲜活农产品供应的“菜篮子”“果园子”“肉架子”奠定了良好基础。

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