多糖（火锅底料）、多盐（火锅）、多油（火锅）、多肉（还是因为火锅）？我严重怀疑这个作者跟火锅有仇。（其实不光是火锅。川菜下的料都猛，油、盐分量都重！）
原文：
中国哪里的饮食习惯最危险？
过去30年间，中国人的死亡原因，发生了非常大的变化。而诱因，和人们每一天的生活息息相关。
据《柳叶刀》研究，从1990年到2017年，中国人死亡原因中，原本高居第一的呼吸系统癌症，让位给了中风和缺血性心脏病，这两者占了中国人死亡原因近四成。
而饮食不当是这两种病的主要诱因。
回想一下我们常吃的菜：
如果你是南方人，可能爱吃精致点心，比如奶黄包，一口下去奶香四溢，甜美可人。
如果你是北方人，可能爱吃主食，油炸的最好吃，再淋上一勺糖，人间美味莫过于此。
或许其中有些许差别，但高盐、高油、高糖是入口食物的常态。这一切都会诱发多种疾病，特别是高盐饮食，是导致中风和缺血性心脏病的重要原因。
虽然人们痴迷于各种养生大法，每天保健品成顿吃，但有没有想过，最应该改变的，实际上是饮食习惯？
而从全国范围来看，哪里人最能吃糖？
哪里人吃盐吃得最多？
哪里人最爱吃肉？
哪里人吃油吃得多？
···
中国饮食习惯最危险地方是哪里？
头号杀手最青睐哪里？高盐饮食是导致中风和缺血性心脏病的最重要诱因，可以算作头号杀手。
英国伦敦玛丽女王大学的最新研究证实：过去四十年，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。
柳叶刀》研究中的数据显示，成年人每日摄入的盐应不超过5克，但中国人实际的摄入量约为12.5克，是推荐量的两倍还多。
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《柳叶刀-神经病学》的一项研究也证明了中国中风患者之多。研究显示，2016年，在全球1370万名新发中风患者中，中国有551万，占比高达40%。
中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险，也是高居全球男性榜首，超过了41%。
那么中国哪里吃盐最多呢？
答案是四川，火锅之都对盐的依赖最高。
除了四川重庆之外，中国高盐饮食呈现北多南少的态势，与之相应的，中国的中风发病率也呈现北多南少的趋势。
为什么会出现这种局面？
有学者提到，多个会导致中风的高危因素都呈现出“北多南少”的特点，尤其是吃盐。此外，北方饮食中常吃腌制蔬菜，这些食物中也隐藏了大量的盐。
难以想象的吃糖大省数据来源：国家统计局统计年鉴
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在戒糖成为风尚的当下，糖成为当代人变丑的最大罪魁祸首。
摄入糖过多会加速老化，使人容易长皱纹和长痘。抗糖化这一听上去极其专业的名词，早已为众多爱美女生熟知。
再精致一点，一些女生还会吃抗糖丸。
但糖的危害不止于此。
美国心脏协会期刊《circulation》最新研究表明，摄入过多含糖饮料会带来早死风险。
世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟！
这项调查还提示，长期嗜高糖食物的人，他们的平均寿命比正常饮食的人要缩短10~20年，并提出了“戒糖”的口号。
同时，高糖饮食也可能会引起高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风。
中国哪里的人最能吃糖呢？
通常，人们脑海里浮现的都是江浙地区，要不就是上海，每一道菜都恨不得加上一勺糖，让人甜死在江南水乡里。
但对不起，答案还真不是江浙沪。
答案是大家都想不到的地方——重庆。在食糖量比拼上，拔得头筹的是重庆，其次是四川、甘肃，福建和黑龙江并列第四。
重庆，这个用铺满辣椒的牛油火锅吸引了众多食客的城市，以近两倍的人均食糖消费量（2.2kg），远远的把江浙上海甩在了后面。
而紧随其后的第二名是成都，也不枉多让。
这是一个令人诧异的答案。
一个以辣闻名的地方，听起来和甜毫无关系，又如何成为嗜甜大省？
或许，答案在火锅底料里。
糖能显著提高鲜味，所以火锅锅底也会大量放糖。按网传的火锅底料制作方法，辣椒与糖的配比是5：3，而重庆的人均每年辣椒消耗量为50斤，按这个比例，重庆以高达2.7的人均糖消耗量冠绝全国也并非没有道理。
另外，重庆的甜辣也可从著名小吃灯影牛肉丝中窥见一二：
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灯影牛肉丝配料表，白砂糖均在前列
配料表按所加成分占比排布，灯影牛肉丝的白砂糖含量远超其辣椒和花椒的占比，甜辣，甜在前辣在后绝非虚名。
戒糖成为爱美的姑娘的口号的今天，别以为你没喝奶茶没吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根灯影牛肉丝，都会成为脸上的痘痘、飙升的血糖值的呈堂证供。
什么地方的人最能吃肉？数据来源：国家统计局统计年鉴
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说完了糖分摄入排行榜，换到肉类摄入排行榜上，四川和重庆再次荣登榜首。
其实这也难免。作为火锅的主角之一，各种肉类总是难以避免。
薄如蝉翼的肥牛片；
肥瘦适宜、口感鲜嫩的羊肉；
拌着蛋液无比滑嫩的牛里脊；
爽脆的毛肚；
肥美柔软的猪脑花；
肉类中富含蛋白质，搀上锅底中的盐和糖，在油碟里打个滚，裹满油脂……一口下去，就是千金不换的享受。
然而，溢满口腔的享受，总是伴随着额外的风险。
2015年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）首次将红肉列为了2A类致癌物，可能会导致大肠癌。
然而，WHO对于致癌物等级的划分并不是按照人们理解中的“等级越高致癌风险越高”，而是根据该物质导致癌症的证据强度。
按照证据强度，最高级别为1类，为已确定的致癌物，例如烟草、石棉、酒精和加工肉类。第二级中分为2A类和2B类，分别对应着“很有可能致癌”和“有可能致癌”。
作为2A类致癌物，红肉被列入了“很有可能对人类有致癌性”这一栏。
为了可能存在的风险，是否要牺牲口腹的满足感？选择因人而异。
最爱吃蔬菜的地方竟然不是广东数据来源：国家统计局统计年鉴
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说完了油盐糖的摄入，终于能说说健康的蔬菜摄入排行了。
本以为答案应该是没有白灼菜叶就不能活的广东，结果重庆和四川又一次站出来，打败了其他各省。排名紧随其后的，是湖北、天津和辽宁。
不过仅仅吃素，是不足以供给身体所需要的能量的。
由于植物在人体内释放能量的效率太低，如果以纯素食为生，人类需要耗费大量的时间用来进食。一只成年雄性大猩猩每天要花费70%多的时间进食，吃掉28公斤食物，相当于200个苹果和60颗白菜。
随着石器的使用，人们开始了捕猎。肉类进入了人类的菜谱。在不用不间断的采集和进食后，人们能腾出更多的时间，给其他事情。可谓是吃肉促进了人类的生存发展。
然而，事物的利弊皆有尺度。
随着生产力的发展，高热量食物变得触手可及。营养过剩，反倒成为了人类挂在头顶的一把利剑。
食用蔬菜，补充人类所必须的维生素、矿物质、膳食纤维，成为了一种健康饮食的标志。世界卫生组织建议，人们每天应该食用400g左右的蔬菜或水果，也就是每年146kg。
而据国家统计局数据，即使是人均蔬菜食用量最高的重庆地区（142.8kg/年），也没有达到世界卫生组织的建议蔬菜量。
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吃油大省，是你的家乡吗？
数据来源：国家统计局统计年鉴
中国人吃饭能有多油？
多到五部委都看不下去的地步。
外卖油分大就不说了，在家做饭也存在油过多的情况。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示，我国80%家庭食用油量超标。不减油更待何时。
而油吃多了又有什么坏处？
也就是：长胖，高血脂，脂肪肝，糖尿病，以及带来的各种并发症，带来高死亡风险....
几十年前，人们还以做饭油水多而自豪，几十年后人们已经步入了高油饮食行列，急需减油。
以餐桌上的家常菜来看，重油地区的分布在中国呈现一个U形，新疆和西藏显著高于其他地区，尤其是西藏，能达到宁夏的两倍还多，比毗邻的青海翻了一倍。
西藏菜喜欢重油，从提起西藏能想到的酥油茶也可以看出来，酥油茶以酥油和浓茶制成，一口下去，醇香，但也满满都是脂肪。
而重庆和四川再一次位列前五。
爱吃火锅的大省，油分总不会太少。
中国哪里饮食习惯最危险？为了量化哪里的饮食习惯最危险，我们粗略按占总数的百分比对食糖、油、蔬菜、肉以及盐对各省进行了计算并排名。
具体计算方式为：对全国分地区居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分别进行加总，再用各个省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以总数后换算成百分数。
其中，由于盐摄入量的数据有缺失，将分开进行计算。
由于食糖过多摄入会引起糖尿病、高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风，而油摄入过多同样也会带来高血脂，脂肪肝，糖尿病，带来高死亡风险。因此，为方便计算，我们暂且分别对其赋予3倍的权重。
而蔬菜和肉的食用量需要一个合适的配比，过多蔬菜或过多肉摄入都是不良的饮食习惯，但为了方便计算，肉类百分数为正，蔬菜百分数为负数，配比合适将抵消。
结果如下：
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排名前五位的是重庆、西藏、四川、黑龙江和福建。
如果计入盐摄入量，那么我们暂且为其赋予5倍的权重，因为高盐饮食是导致中风的重要因素，而中风是“谋杀”了最多中国人的头号杀手。
只记未残缺食盐数据的省份，结果如下：
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可以看出，重庆和四川始终位列“危险榜”前三，因为四川和重庆不仅是高油、高糖、更是高盐的榜首，可谓三大害全部占尽。
而黑龙江也始终在前五之列，北方的饮食高油也高盐，糖也不会少，不信你想想锅包肉？
其余进入前五的省有宁夏、湖南、西藏、福建，或因高油，或因高糖也都进入了危险的前五之列。
没有进入前五的省市也不能掉以轻心，统计数据难免有疏漏，更应该检查的是自家的餐桌，是否饮食习惯需要调整了？
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对照中国营养学会出的膳食宝塔，你的饮食习惯达标了吗？
虽然人生苦短，满足口腹之欲是一件快乐的事，但是如果因此要牺牲高质量、健康的一生，未免有些得不偿失。
最后，提醒一下四川、重庆，以及热爱火锅的大家：
火锅虽好，也不要贪吃哦。
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发表于 2019-9-19 23:10
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