成都这家私房面每一碗都有成都的老味道

东月次

据《太平环宇记》记载，成都一名是借用西周建都的历史经过，“以周太王从梁山止岐山，一年成邑，三年成都，因之名曰成都。”，成都这个地方之所以两千多年“行不改名，坐不改姓”与其“物宝天华，藏龙卧虎”的品质和特色有关，特别是美食界，身揣绝技，不露声色者比比皆是，就拿这家面馆来说，周师傅，六十岁入市创业，凭的就是母亲的手艺，纪念和记载的意义兼而有之，更重要的是活得健康，活得快乐。

“周记幺幺私房面”的老板在全家十姊妹中排行老幺，故而店得其名，周老板既无餐饮背景，又无名师指点，所有的面点均来自母亲几十年如一日的家常味道，现在儿承母艺。说起母亲，周师傅意味深长，母亲是湖南人，在抗战著名的“昆仑关大战”中与他父亲相遇，父亲那时刚从黄埔军校成都分校毕业，参加的第一个战役就是“昆仑关战役”，也是国民革命军投入战力最强部队规模最大的一场抗日战役。父亲时任炮兵连长。一场血与肉的搅拌之后，父亲回到了成都，自此，与母亲一到相厮相守，直到一九四九年。

在他家面馆的墙上，挂满了与面有关的句子，世俗，幽默，朗朗上口，真是“闻名不如见一面”。

下面之前先在电子秤上面秤一下，这种“谨小慎微”的做法在成都几乎没有，这也与他父亲的处世为人有关，忠厚善良，谨言慎行，能在没有师傅的条件下，成为成都修表第一人不无关系。“第一，免得与顾客扯皮，第二，免得多的面泡在水里成了窝子面。”想得周到就做得仔细。

他家的“素椒杂酱面”依然是我第一个品尝的面，中规中矩，咸先于鲜，麻优于辣，家常的臊子香浓适度，这也体现了老成都对“麻”的态度，其实，面条不必纠缠于是否正宗，是否家常，“食无定味，适口者珍”便是。

特别喜欢他家的这碗“口蘑海味面”，光看这个名字就晓得非主流餐饮行业的叫法，不过，金钩，鱿鱼，淡菜，巴骨肉以及玉兰片一丝不苟地出现在他家的这碗面里，鲜醇美味，汤汁丰满，几乎每次都扫光了所有。

“周记红油水饺”让我见色起意，恨不得不加咀嚼一口吞下，这碗饺子是周师母亲的自学之作，这种无师自通的能力令人刮目，赞叹之余只怪胃口太小。钟水饺也就这样了吧。

周师做的“鳝鱼面”堪称经典，没有多余的材料，就是鳝鱼，独蒜，一碗面里面，鳝鱼给得大方，独蒜烧得喷香，油浸润着面，面吸允着汤，面绍搅和，味道拿一，关键是没有调和油的味道，只有清油的馨香，不闷不堵，吃起来畅快淋漓。

退休后的周师傅红光满面，为人谦和，看上去最多五十开外，付款的时候问其面涨价没有，他只见摇头，“没涨，没涨”，问他最担心的是啥子，他答，“人，请不起，也请不动人了，就连钟点工都不好招呼”，我想，这已不是他一家的问题，问题是我们还要上班，还要生活，那么，就让问题伴随我们一起前行吧。“面包会有的”。