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坛肉洗礼香万家

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发表于 2019-8-29 11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

在中国人的肉食谱系中,猪肉绝对是第一的存在,而安岳坛子肉就是其中最具传统味道的猪肉美食。

  安岳坛子肉的历史比石刻还悠久,早在西汉时期,这里的先民们就创造了坛子肉美食,虽经千百年沧桑变迁,这一古老的传统技艺仍然被沿用至今。“坛子肉是我们安岳传统美食,过去家家户户都有杀年猪的习惯,那个时候没得冰箱,为了保持肉不变质,先辈们想了个办法,就是把这个肉烙制过后,脯到这个坛子里。”普州坛子肉负责人付清华说。

  坛子的矩阵,流淌的坛香,让人感觉时光倒流。工厂化的生产企业,一直沿袭着古老的法则,农家土猪肉是制作坛子肉的唯一选择。肉则选择三线肉,然后通过分割整理,进行腌制。

  蓝色烈焰喷射,肉皮收缩焦化,猪毛灰飞烟灭。手随心动,刀走肉开,分割好的肉块,在盐水的沐浴中,完成味道的第一次洗礼。而肉块在大锅卤汤中卤制翻滚则是第二次洗礼,卤熟的肉一块块被捞起,放入油锅接受第三次洗礼,沸腾的热油白浪翻卷,炸出肉中多余的脂肪,赋予肉块金黄的外表,帮助它们完成即将到来的美食蜕变。入坛之前,洒落的香料又给它们来了一场味道的洗礼。二十多种原料秘制的香料,扑满肉块的每一寸表面,完成与肉块的味道交接。冷却再入坛脯制,一层肉,一层盐菜,陶土坛一如既往地收纳之后,一场时间的洗礼随即启程,脯上三四个月过后,菜香了,肉也就香了。

  岁月静好,坛肉香熟,真空包装的坛子肉踏上行程,把安岳的美食味道带到千家万户。

  不必是专业大厨,也无需精深刀功,少许的菜籽油、小青椒、姜末、蒜片,就是绝好的配料。一口锅,一把铲,借助灶火的热油,彰显出了坛子肉的本色。配料的融入,简单的翻炒,一盘坛子肉就上桌了。坛香浓郁,秀色可餐,轻易就能唤醒内心的乡愁。

  带着时间酝酿的坛香,带着千百年不变的味道,安岳坛子肉在传承中走出农家,走进万家厨房,走上百姓餐桌,为现代人的生活增添记忆的味道。


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发表于 2019-8-29 16:52 | 显示全部楼层
坛子肉香是香,能把盐味调淡一点点就更好了。。。
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发表于 2019-8-29 17:22 | 显示全部楼层
关注一下!
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