豆腐的传统制作

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    豆腐最早是在汉朝发明的，可以说是我国汉族人民最常见的一种豆制品。传统的豆腐的制作方法相对比较复杂，但是做出来的豆腐比较好吃，豆腐可分为酸水豆腐和石膏豆腐。酸水豆腐吃起来相对比较软嫩，石膏豆腐相对比较硬实。制作豆腐的过程一、把豆子先用山泉水浸泡约二十小时左右，至发胀为止；二、传统的石磨把豆子磨成豆浆，不过现在多为机器磨了，传统的石磨很难见到了；三、

磨完之后就是过滤了，俗称摇豆腐，像个十字架的叫摇架，开始这个环节的时候都会叫个人掌摇架，因为摇架悬空，一个人往里倒豆浆的时候，需要个人掌摇架；四、滤过后的豆浆放在铁锅中烧开叫烧浆，待冷却到一定温度后用酸水或石膏水点浆；五、将沉淀好的豆腐花装到带有纱布的豆腐箱中，盖上木盖用重物加压，待箱中的浆水浸干后取出成型的豆腐块；六、将出箱的豆腐块放至烘烤房进行轮翻烘烤然后出炉。

周大叶

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