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[平昌摄影] 豆腐的传统制作

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发表于 2019-8-27 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    豆腐最早是在汉朝发明的,可以说是我国汉族人民最常见的一种豆制品。传统的豆腐的制作方法相对比较复杂,但是做出来的豆腐比较好吃,豆腐可分为酸水豆腐和石膏豆腐。酸水豆腐吃起来相对比较软嫩,石膏豆腐相对比较硬实。制作豆腐的过程一、把豆子先用山泉水浸泡约二十小时左右,至发胀为止;二、传统的石磨把豆子磨成豆浆,不过现在多为机器磨了,传统的石磨很难见到了;三、
磨完之后就是过滤了,俗称摇豆腐,像个十字架的叫摇架,开始这个环节的时候都会叫个人掌摇架,因为摇架悬空,一个人往里倒豆浆的时候,需要个人掌摇架;四、滤过后的豆浆放在铁锅中烧开叫烧浆,待冷却到一定温度后用酸水或石膏水点浆;五、将沉淀好的豆腐花装到带有纱布的豆腐箱中,盖上木盖用重物加压,待箱中的浆水浸干后取出成型的豆腐块;六、将出箱的豆腐块放至烘烤房进行轮翻烘烤然后出炉。

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发表于 2019-8-27 22:46 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-8-27 22:48 | 显示全部楼层

最佳新人

发表于 2019-8-28 07:10 | 显示全部楼层
卤水点豆腐!

热心会员 最佳新人

发表于 2019-8-28 09:02 | 显示全部楼层
这个技术不会失传

最佳新人

发表于 2019-8-29 10:53 | 显示全部楼层
米汤煮萝卜,卤水点豆腐——一物降一物
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