近年来在特色美食行业,港式烧鹅技术在全国各地流行起来,烧鹅美食深受人们喜爱食用。如今在饮食市场竞争也越来越激烈了,做烧腊的人们必须把烧鹅做的皮脆肉香,味道更加好吃,才能得到更多顾客的青睐!这样回头客逐渐增多,你的竞争力才能提高。
关于港式烧鹅技术,烧腊制作者需要足够的重视,不能让不良的烧鹅皮影响了脆皮的效果。但是它又不像我们想象中那么难,也不是特别复杂的情况,只要平时制作时注意一些细节即可。怎么才能把烧鹅做的如上述所说,鹅皮更脆更干香呢?那么下面我们就来看看, 卤三国的师傅是怎样做的吧。
一、腌制入味
烧鹅味道的根本在于腌制配料。腌制配料的好坏,决定了烧鹅的味道是否正宗、是否美味、是否吸引顾客。所以在制作腌料的时候,一定要严格按照配方表来作对照,精选合适的药材,按照适当的比例来搭配好,填料时按照合适的量填进鹅肚里面,腌制足够的时间,让烧鹅更好的入味。
二、皮水比列
皮水当中有醋、糖、料酒等物质,不个也不能少,这些都是烧鹅脆皮干香的组成条件。烧鹅皮水的比例一定要掌握好,这样才能做出美味的鹅肉。在皮水的问题上,一定要足够的细心和耐心,均匀地淋好皮水,再进行鹅身的风干,切不可失去严谨的态度。
三、火候把握
再好的腌料,再好的皮水,也要搭配好烧制的火候。光鹅在烧制的过程中,要用恰当的控制烤炉内的火候,火候大温度也会大,对烧鹅烧制是产生直接影响的过程。因此,烧制过程中切不可火候过大,也不可以过小。过大的火候容易烧焦鹅皮;而过小的火候,则不能达到鹅皮更脆更干香的目的了。
其实,这样细看下来,掌握好三大步骤,在细节上做足功夫,将烧鹅技术学到家,做出一道又漂亮又受人欢迎的脆皮干香烧鹅。你的竞争力自然就慢慢提升了!
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