烧腊制作：港式烧鹅技术怎么做到皮脆肉香

卤三国的 · 发表于 2019-8-19 17:25

近年来在特色美食行业，港式烧鹅技术在全国各地流行起来，烧鹅美食深受人们喜爱食用。如今在饮食市场竞争也越来越激烈了，做烧腊的人们必须把烧鹅做的皮脆肉香，味道更加好吃，才能得到更多顾客的青睐！这样回头客逐渐增多，你的竞争力才能提高。

关于港式烧鹅技术，烧腊制作者需要足够的重视，不能让不良的烧鹅皮影响了脆皮的效果。但是它又不像我们想象中那么难，也不是特别复杂的情况，只要平时制作时注意一些细节即可。怎么才能把烧鹅做的如上述所说，鹅皮更脆更干香呢？那么下面我们就来看看，卤三国的师傅是怎样做的吧。

一、腌制入味
烧鹅味道的根本在于腌制配料。腌制配料的好坏，决定了烧鹅的味道是否正宗、是否美味、是否吸引顾客。所以在制作腌料的时候，一定要严格按照配方表来作对照，精选合适的药材，按照适当的比例来搭配好，填料时按照合适的量填进鹅肚里面，腌制足够的时间，让烧鹅更好的入味。

二、皮水比列
皮水当中有醋、糖、料酒等物质，不个也不能少，这些都是烧鹅脆皮干香的组成条件。烧鹅皮水的比例一定要掌握好，这样才能做出美味的鹅肉。在皮水的问题上，一定要足够的细心和耐心，均匀地淋好皮水，再进行鹅身的风干，切不可失去严谨的态度。

三、火候把握
再好的腌料，再好的皮水，也要搭配好烧制的火候。光鹅在烧制的过程中，要用恰当的控制烤炉内的火候，火候大温度也会大，对烧鹅烧制是产生直接影响的过程。因此，烧制过程中切不可火候过大，也不可以过小。过大的火候容易烧焦鹅皮；而过小的火候，则不能达到鹅皮更脆更干香的目的了。

其实，这样细看下来，掌握好三大步骤，在细节上做足功夫，将烧鹅技术学到家，做出一道又漂亮又受人欢迎的脆皮干香烧鹅。你的竞争力自然就慢慢提升了！