麻辣社区

校外培训 高考 中考 择校 房产税 贸易战
阅读: 10844|评论: 2

[走出安岳] 世界川菜大会之“美资美味”—— 安岳寻味柠檬宴

[复制链接]

发表于 2019-8-16 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

 安岳县是世界柠檬的主要产区之一,柠檬产量占到了全国产量的80%,是名副其实的中国柠檬之都。安岳柠檬的强势崛起,激发的不仅仅是城乡产业发展的梦想,还不断演绎出安岳柠檬宴这样的美食奇迹。

  李军年仅26岁,却已经是安岳餐厨行业的翘楚。从曾经的小学徒到如今的掌勺大厨,他见证了安岳柠檬宴从零起步到不断丰富的发展历程。

  当记者一行见到李军时,他已经为几道柠檬菜品做好了准备。

1.png

  “油温烧到差不多七成半,开始下鱼。炸这个脆皮鱼,炸一道是炸不好的,还要炸二道。第一道炸熟,第二道是把它炸脆,要炸到外酥内嫩,颜色呈金黄色。然后,勾汁,锁定柠香味道。”只见李军将扑好淀粉的鲤鱼下锅,雪白的鱼肉便开始在热油的沐浴中开始一场蜕变。随后,加姜蒜,掺水,定盐,定味,加糖,加柠檬汁……一道酸酸甜甜的柠香脆皮鱼便出锅了。

3.png

  紧接着是柠皮煸肉丝,肉丝煸干水分,加柠檬皮、老姜丝、郫县豆瓣、少许白糖,再放点味精、干海椒丝,加点海椒面和花椒面,再加点芝麻……芝麻香四溢、红亮麻辣的柠皮煸肉丝就起锅了。

2.png

  第三道菜是柠味小煎鸡。将鸡腿肉抹味上芡,然后用少量的醋,加酱油、白糖、料酒、柠檬汁、红苕淀粉,兑好汤汁。鸡肉下锅煎炒,加姜蒜片、泡青红椒及兑好的汤汁,三掂两勺翻炒,柠味小煎鸡也一气呵成。

  中国川菜烹饪大师肖述明是柠檬风味宴的原创人,他表示,安岳柠檬宴目前已研发菜品近70道,面向社会推广的大概30道。而且,其中的一道菜品——水晶柠檬,已经从过去的厨房加工,进入到工厂化生产阶段。

  柠香脆皮鱼、柠皮煸肉丝、柠味小煎鸡、水晶柠檬……安岳柠檬宴的一道道菜肴,不仅让我们品味柠檬美食的千般滋味,更让我们看到安岳人创造美好生活的激情和奉献。


打赏

微信扫一扫,转发朋友圈

已有 86 人转发至微信朋友圈

   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
   麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。
   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。  麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。

发表于 2019-8-29 18:07 | 显示全部楼层
安岳美味,趋之若鹜

发表于 2021-5-14 19:16 | 显示全部楼层
美食美味
高级模式 自动排版
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

复制链接 微信分享 快速回复 返回顶部 返回列表 关闭