馒头泡打粉做馒头的步骤

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馒头泡打粉做馒头的步骤

馒头是我国传统的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成，具有松软可口，易消化的特点。

为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好的弥补酵母产气的不足。 另外、馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。

一、馒头泡打粉使用配方

中筋面粉：1公斤；活性干酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；水：0.42-0.45公斤。

配方说明：

采用机器和面的用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

二、馒头泡打粉蒸馒头的工艺说明

1、各种物料的称量

一般馒头房都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

2、馒头泡打粉用法的介绍

馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

3、和面的工序：

蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

4、面团醒发的介绍：

酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

    使用馒头泡打粉蒸的馒头又白又大又松软，是蒸馒头的新方法！