采用馒头泡打粉蒸馒头怎么发面

日良

        馒头是人们比较喜爱的日常主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。

        为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫复配膨松剂，主要是用于面制品和烘焙制品的制作，泡打粉具有很好的蓬松作用，和酵母搭配可以使得蒸出的馒头不仅饱满蓬松，而且口感松软。

        一、馒头泡打粉的简介：

        馒头泡打粉是专用于馒头加工的复配膨松剂，馒头泡打粉主要作用有两个，一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积；二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。

        二、馒头泡打粉和面配方：

        1、和面配方（手工）：

        面粉：1公斤；酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；水：0.45公斤。

         2、手工和面的比例（以面粉计）：

        酵母：1%；海韦力馒头泡打粉：5%；水：45%。

        注：如果馒头房采用的机器和面，把加水量减少到42%即可。

        三、馒头泡打粉的使用方法

        1、称取各种物料

        参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低和高筋粉。

        2、馒头泡打粉的用法说明：

        馒头泡打粉的用法很简单，只需把海韦力馒头泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后和面即可。

        3、和面步骤的说明：

        和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满。

        4、醒面工序的介绍：

        酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。

        醒发好后的馒头坯就可以蒸出松软饱满的馒头。

        馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品！

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