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[曝光台] 舌尖上的美食——三秦套餐

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发表于 2019-8-2 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在陕西生长的娃娃没有不知道,凉皮和冰峰这个三秦套餐的,就是去了外地,也依然想着念着。
陕西人的性格也和这三秦套餐一样,直接,简单却内在精致,细细品味,香味悠长,值得深交。
肉夹馍我还是喜欢袁记肉夹馍,袁记的肉夹馍是酥皮的,外观焦黄,条纹清晰,内部是一圈一圈的,呈层状,皮酥里嫩。且袁记肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。不论是肥瘦的还是纯瘦的,咬上那么一口都是满嘴飘香。

领餐的时候是用一个小竹筐装着的,裹着纸包还透着油。馍因为是热的,尤其酥脆,嚼上两口,立刻变得软糯而有弹性了,配上中间的满满的肉,在嘴里用舌头这么一搅和,实实的嘹扎咧!

的肉也是十分有讲究的,一锅煮肉的汤里要搁上十几种调料,且汤一定要是陈汤煮出来的肉才正宗,才香。所以那些老牌的肉夹馍店里的那锅汤可是值老鼻子钱了。
凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻米枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

而我觉得还是陕西面皮好吃。透亮,浇上油泼辣子,淋上醋水儿,再夹几块面筋放进盘子里,配上一些黄瓜丝,更是好看。

盛凉皮的器具也有讲究,定要用那碗口大碗底小的瓷盘子盛,上面有蓝色的瓷釉做的图案,衬着凉皮十分好看。

吃起来讲究个筋道,有嚼头,面皮做得细而穰是再好不过。将辣椒油和醋水与面皮拌匀,让每一张面皮上都红红的反着油亮,然后用筷子夹起那么一大口,提得老长,趁着红油往下溜的时候上口刚刚好。哧溜一口,满满的红油溢在嘴唇上,唇齿留香!
冰峰
冰峰一定要是玻璃瓶装的,插一根管管,细细长长的浮出半截在瓶口,用手按下去它还会调皮的窜上来。

去到陕西的吃食店里,不论多小的店,哪怕是街边摆摊摊的,门口都会落上高高一摞拿筐子装的冰峰。一瓶瓶冰峰整齐的排列在里面,很是吸引人。

老板随手抽那么一瓶,左手递到右手上拿瓶起子那么一翘,盖子就开了,这时瓶子里头总要滋滋啦啦冒一会泡泡,很是好听,从旁边桌上抽一根细长的管子,红蓝条纹的,往里那么一插,桌上这么一磕,气就出来了。

饭还没上来的时候,吸上那么几口,最是清爽开胃,尤其是冷藏的,瓶子里的气更长,更清凉刺激。配着热乎乎的饭来上这么一口,融合在嘴里,不抢饭菜的味道,却又添了几分香味,妙哉!

虽然现在也出现了听装的和塑料瓶装的,可总是没有玻璃瓶的来的实在,来得有滋味。橙黄色的液体在透明的瓶子里一晃,你觉得口渴,玻璃瓶的冰峰已经可以说是老西安的代表了,几十年不变的价格,鲜少调整包装,口味数十年如一日,那橙黄色的液体里,都是老西安悠久的历史和老西安人永远不变的情。
商务咨询热线:400-029-9677

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发表于 2019-8-10 15:52 | 显示全部楼层
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