【瞰通江·看变化】不是所有的银耳都叫通江银耳！

张门门 · 发表于 2019-7-30 17:31

钟灵毓秀的通江
是银耳孕育、绽放的地方
它的味道让无数人
魂牵梦绕
连慈禧吃了都点赞
今天门门就就带大家去探索
北纬31度这条神秘纬度上的山中精灵~
——通江银耳！

铛铛铛！
让我慢慢道来~~~~~

张门门 · 发表于 2019-7-31 11:31

筒靴们早，我来更贴了~~

PART 1 你从未认识的山中精灵——通江银耳

银耳，又称雪耳，贡耳

通江银耳

发轫于盛唐

食用于宋元

入药于明清

清廷御膳之珍馐

从盛唐至今已有一千多年

数百年前

清宫女官德龄在谈到银耳时感叹

往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到

这种进贡到清廷的银耳

产于四川通江

即通江段木银耳

在当时颇受慈禧青睐

原因是这里的银耳在段木上自然生长

产量少，风味佳，营养高

功效好现通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化

和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外

张门门 · 发表于 2019-7-31 14:36

PART 2 80%的通江人都不知道，通江银耳凭什么卖这么贵？

通江，段木银耳的发源地，北纬31°优良植物黄金生长带，地理气候独特，终年云雾缭绕，适合优质银耳生长。森林覆盖率超过65%,盛产最适合银耳生长的野生青冈木。负氧离子含量,高达10万个/cm3,质量等级为“特别清新可诞生天然健康的银耳；土壤中富含“生命元素”硒,含量高达25μg/g所产银耳也富含宝贵的植物活性硒。

银耳可生长的树木种类多样，但唯有粗皮青冈树上生长的品质最佳,散发着独具一格的清新木香。好银耳对选作木基的粗皮青冈，要求十分严苛，需在土壤肥沃、植被茂盛、不当北风之地向阳而生生长年满7年,在第8年伐取树径以8-18cm为佳。

好银耳对选作木基的青岗要求十分严苛，需在土壤肥沃，植被茂盛，不当北风的向阳之地而生的粗皮青岗，生长满7年，第8年伐取。对银耳最好的精华就在粗皮下面一层。故一根耳棒只能种一季耳。

第二年又要重新砍耳棒。山里人砍耳棒时都会留下一个树桩。是因为青岗树还有一个特点，只要它的根不死，过上几年这个树桩上面，还会再长出7.8棵青岗树。山里的人敬畏自然，这就是大自然给他们的馈赠。

1、砍山  选择晴天砍伐生长满7年的优质青冈木，倒横山岗剔去枝桠。
2、铡棒  将砍好的青冈树锯成1米“段木”，术语为“耳棒”。
3、架晒  将耳棒呈井字形排放，架晒半月左右，保留段木70%的水分。
4、钻孔  在完成架晒的耳棒上按标准规格钻孔，菌孔需呈品字形排列,以待接种。
5、点种  精选优质银耳菌种放入菌孔，适度敲紧静待菌丝萌发。
6、发菌  将接种后的耳棒，置于洁净地面有序排列，以茅草和透气保温材料覆盖，科学管理，保持适度的温湿度，当银耳开始长出,即可准备排堂。
7、排堂  将已经开始出耳的耳棒，移入耳堂，呈人字形码放就位。

8、采耳  银耳耳片完全散开、无硬心时，即可采摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。

据《御香缥缈录》所记载，慈禧到老时“肌肤白嫩光滑如同少女一般，细腻光润”。不仅是慈禧，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

另《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。所以有外行吃燕窝，内行吃银耳的说法。

汤姆叔叔 · 发表于 2019-7-31 16:36

通江党政要切实保护好通江银耳国字品牌，坚决打击假冒银耳及劣质产品，让通江银耳发扬光大！

张门门 · 发表于 2019-7-31 17:30

PART 2 涨知识！通江银耳居然还可以生产加工这么多产品~

通江银耳深加工，可酿银耳酒、制银耳药剂和银耳罐头、银耳点心、银耳糖果、银耳茶、银耳冲剂以及银耳护肤霜等。县内目前已出产品的有银耳酒、银耳糖、银耳香槟。已经研制成功、将要生产的有银耳茶、银耳冲剂。

1、银耳酒。由四川省食品工业研究所和通江龙溪食品饮料总厂研究，主要研究者池开荣、冯宗乾。由龙溪食品饮料总厂酿制，1982年已经投入生产。其一曰银耳大曲，其二曰银耳露。

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银耳大曲系采用传统生产方法生产的上等通江银耳用最新科学技术精心酿制，酒精度为25°，醇甜，属营养酒。经科学鉴定，通江银耳中含有的各类营养成分都保持完好。饮用此酒，强心养血，滋肝济肾，祛病除疾，美容健身，适饮不醉，醉不伤神。1984年鉴定，银耳大曲与龙溪花酒、绿豆大曲俱被评为全省同类产品中的优质产品。银耳大曲在1985年还被评为全省群众喜爱的“牛年十佳”产品。

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2、银耳软糖。1984年通江糖果厂从成都耀华食品厂引进新工艺，生产银耳软糖，主要研究者为王胜礼。经中国食品工业产品质量检测成都站三次检测，理化指标、卫生指标均符合商业部PSB—123软糖标准，并保留了通江银耳的全部营养成分。具有强心、滋阴、补肾功能，对妇、幼、老、病滋补效果犹为显著。1985年批量生产，同年获得达县地区同行业新品种研究奖，并创四川省优质产品。

3、银耳茶、银耳冲剂。由通江县科学技术协会科技咨询服务中心与西南农业大学食品系研究，县信息技术引进办公室引进。为方便营养食品。

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4、银耳粉。2003年，通江山霸王野生食品有限公司与成都大学生物产业学院联合研制开发出通江银耳方便食品——通江银耳粉推入市场。

通江银耳深加工系列产品一览

名称	厂家	日期	备注
银耳软糖	国营四川通江县糖果厂
银耳面	四川省通江佳美面粉厂		佳美牌
银耳粉丝	通江县涪阳银耳公司生产		雾露牌
通江银耳八宝茶	山霸王公司出品		低糖果味型
银耳羹	通江银耳（集团）有限责任公司天赐食品厂		天赐牌
银耳醇酒	四川得汉城酒业有限公司出品		V52°
银耳大曲（二代）	通江县龙溪沟酒厂		小江牌380
银耳枸杞酒			诺江牌
银耳皂角洗发护发香波	四川通江日用化工厂
银耳发油	四川通江日用化工厂
银耳花露香水	四川通江日用化工厂
人参银耳霜	四川通江日用化工厂		山鹃牌
喷雾花露水	四川通江日用化工厂		山鹃牌
餐具洗洁精	四川通江日用化工厂
银耳罐头		2003年1月
通江银耳八宝茶	山霸王公司出品		醒脑营养型
银耳蛋苕酥	通江县粮油食品厂生产
精白银耳薯丝	通江涪阳银耳公司生产
通江银耳茶	山霸王公司出品	2003年	浓缩型袋泡

张门门 · 发表于 2019-8-1 14:34

PART 4 名不虚传~通江银耳霸屏央视登上《人民日报》，还火到了欧洲！

7月1日起，通江银耳作为四川省首批纳入“广告精准扶贫”项目的产品之一，登陆CCTV-1、2、3、4、7、8、9、10等十多个频道，广告片在《朝闻天下》等重点栏目及时段播出，每天播出达20次。

通江银耳为什么能“霸屏”央视？

那当然是有原因的

长期以来

银耳是通江一张响当当的名片！

· 通江银耳“成绩单” ·

1995年，通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”；

2001年，通江县银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证；

2002年，“通江银耳”证明商标得到注册使用；

2003年，“雪花牌”通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权；

2004年，通江银耳被录入国家原产地域产品保护名录；

2005年，通江银耳被中国食用菌协会评为“知名品牌”，在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖；

2016年，“2016年中国品牌价值评价信息发布暨论坛”上，“通江银耳”区域品牌价值评价结果高达32.32亿元。

通江银耳不仅闻名全国

在国外也相当有知名度

通江银耳的面膜

也登上了人民日报

PART 5 你会吃银耳吗？（银耳搭配的宜忌）

一、蒸　　

香梨银耳羹：

将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。　　

原料：
主料：银耳，冰糖，香梨。　　
配料：红枣，莲子，枸杞。　　

做法：　　
1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时;　　
2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

二、拌　　

银耳拌黄瓜：
将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。　　

原料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。　　

做法：　　
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。　　
2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。　　
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。

三、炒　　

莴笋炒银耳：
将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。　　

原料：莴笋、红椒、银耳。　　

做法：　　
1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。　　
2、银耳用水泡发，红椒切丝。　　
3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。　　
4、最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

四、煮　　

银耳莲子汤：
将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。　　

原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。　　

做法：　　
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。　　
2、锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟　　
3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。　　
4、然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

五、炖　　

洋参银耳炖燕窝：
将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。　　

材料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。
调味料：精盐3克、味精4克。　　

制法：　　

1、西洋参片、银耳、燕窝用清水浸透，生姜切片，葱切段。　　
2、将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖2小时。　　
3、调入精盐、味精即成。

六、泡　　

银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。