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[私房菜] 手把手教你做四川版回锅肉,简单几步就学会,麻辣爽口下饭菜

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发表于 2019-7-19 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉是一道在酒席上,也是在家里的餐桌上,甚至是在街边档口都常见的一道菜。回锅肉被称为是川菜之首,说到川菜,许多人第一个想起来的就是回锅肉。你会不会做呢。

首先要选择食材,一般情况讲,回锅肉最重要的食材也就是肉,肉是我们生活中非常常见的一种食材。一般小编都去菜市场购买,非常的新鲜。今天小编去菜市场购买了三十五块钱的肉。在这里我们用的肉是经过火烧的,一般情况下,菜市场的摊主是可以帮忙烧好的。这样做是为了在吃的时候不会有太重的毛腥味。这里的肉是三层肉,有瘦肉,有肥肉,最重要的是要有肉皮。在回锅肉的原材料的选择上也是有一定的讲究的,首先第一个要求是新鲜,最好是选择当天宰杀的鲜猪肉。最好是肥瘦相间的猪后腿部位,巴掌大的那块肉,后腿二刀。肥四瘦六宽三指,一定要肥瘦适度,宽窄适度。

其他用到的食材还有青辣椒与红辣椒,在这里选用了两种辣椒,各自有不同的作用,还有蒜苗。此处选择的回锅肉配菜主要是青红辣椒。在实际做的过程中,可以根据自己的口味与需要选择别的配菜。比较常用的配菜有洋葱,西兰花,土豆。这几种食材都是比较常见,百搭的配菜,另外值得一提的是这几种配菜都是比较适合减肥人士实用的,热量相对来说较低,且营养丰富,比如说西兰花。里面含有丰富的维生素,主要是维生素炒,其次还包括维生素K。西兰花还被认为有美容养颜的功效,这主要是因为他其中含有二硫酚硫酮。能够很好的降低黑色素以及色素斑的形成bjxiangling.com

用到的调料有生抽,白糖,料酒。在这里用到料酒的主要作用是去腥,料酒几乎是去腥调料的必备品,尤其是在荤菜当中,几乎每种荤菜都会用到。另外他的作用不只是去腥,还具有多种营养功效。料酒具有独特的,淡淡的香味,可以增加食欲。除了能够补充身体必需的氨基酸之外,还能够促进营养吸收。要先准备好食材才能开始哦。

其次是进行食材的清洗,猪肉也需要仔细清洗干净。将青辣椒红辣椒清洗好备用。接下来是最重要的制作过程啦,在炒之前,需要先将肉煮一下。这样做主要是为了进一步去除毛腥味。将锅中倒入冷水,冷水的量大概能没过食材。


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