美食家常菜

馬嘉烈

一个人在外，常想起母亲和奶奶从前做的菜和粑。

对许多小孩而言，逢年过节、来客人，就是「有好吃的」的前兆，又或者，家里在做好吃的，多半是要来客人了。客人一到，气氛就热腾腾了起来，香味也四溢。厨房里，家里最被疼爱的那个人总有机会吃到所有菜品的第一口，美其名曰「先帮大家尝尝还缺不缺盐」。
手撕鸡和红烧鸭是母亲的拿手好戏，葱花，芫荽，辣椒，豆子，大头菜，恰到好处地配搭着，冷暖交互，咸鲜皆具，色香味全——鸡肉酸辣开胃，鸭肉软弹易嚼。奶奶则尤其喜爱做粑——在我们的语言系统里，「粑」几乎囊括了饼、馕、馍等各种面点。除了传统的诸如红苕粑、二米粑之外，她常常还会别出心裁地拿捏出各种新奇的点心。做粑看起来简单，实则对力量和技巧都有一定要求——譬如红苕粑，一旦对红苕蒸煮的程度把握出现失误，或者将红苕与面粉揉捏时力道不足、混合水量不准，又或者油炸时预估错了单个的大小… 都会对红苕粑最终的口感产生影响。

记忆中，家里的蒸锅底永远是黑的，总有几个菜盘边缘豁着小口，菜板也纵横着浅浅的沟壑，厨房即使在炊烟还未升腾的时候，仍然弥漫着淡淡的油烟味——这味道有时会很顽固地粘在母亲和奶奶的衣服上、身上，于我而言，它已经转化为我的一种微弱又明显的归属感和安全感。

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