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[文学.历史] 古老的记忆:芭蕉湾糖坊

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发表于 2019-7-9 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
古老的记忆:芭蕉湾糖坊
散文/左显成
      我们家乡二十世纪八十年代以前是甘蔗丰产区。据有资料记载,甘蔗产地几乎,三里一漏棚,五里一糖坊的说法。就在我们资中县龙结镇新莲乡左家沟,就有一个叫漏棚湾。主要是为甘蔗产地,把甘蔗熬成糖,在转运漏糖到塘房再加工成黄糖,冰糖。
芭蕉湾糖坊离我们家,并不远,只有一公里路程。解放后,我们家乡漏棚湾不生产漏糖了,甘蔗都运到芭蕉湾糖坊。所以,我在1955年上新莲乡小学校的时候,在冬季就看见小学校对面芭蕉湾糖坊。
       这座糖坊,在绿油油地甘蔗包围着一座马儿山小坡下,糖坊正好是从四川有名罗泉镇生产井盐,通往球溪镇的一条石板大路的右边,罗泉镇井盐马驮或人挑运都走这里过,到球溪河码头上船,再将用船运井盐到沱江,运往外地销售。
芭蕉湾糖坊,正处在这条大路边,也方便马驮或用人工杠子抬糖桶子到球溪镇船码头。我的父亲就是抬匠,解放前到了冬春季,他就在芭蕉湾糖坊帮人抬糖。
     芭蕉湾糖坊,在冬春季应该说非常热闹,附近所有的甘蔗都往这里运输,拿马马尖,三角形肩挑、拿单捆子、竹篾篼背运甘蔗,陆陆续续地来到这里,男女老少非常壮观,他们带着劳累的欢歌,喜悦的辛勤运输甘蔗,过称后将甘蔗到进堆子里,他们就轻松自如的回到甘蔗地里,再运甘蔗,直到甘蔗运完为止。
     芭蕉湾糖坊坐落一个小山坡地,有利于堆放甘蔗,更方便糖坊榨甘蔗运输进糖坊压榨,糖坊甘蔗压榨的糖水,它可以自然流到熬糖房内,进行黄糖或白糖制作、冰糖。
       我小时也很好奇,芭蕉湾糖坊,没有围栏,四方都是敞着的,当地人外来人可以谁便进入,工人师傅们都在忙自己工作,相对来说,农业社人们都在社里劳动,根本没有闲耍的人,仅有我们这些学生,才到这座糖坊看热闹。本来我这人就爱看稀奇,喜欢东确确,西看看,看运来甘蔗过称,以及堆码甘蔗,再看见人在堆码甘蔗的地方,把甘蔗抱进压榨甘蔗大棚内。
压榨甘蔗大棚大约四十米,全都是木竹结构,麦草盖的大圆棚。大圆棚结构很巧妙,除了圆周有木柱子外,棚顶内几乎悬空。
进到大棚里面,就看见四头牛拉木质转盘的转动架,转动架带动着两个石辊子,两个石辊子固定在转动架内,竖立在大棚中间,每一个石辊在一米直径左右,用木质做转动齿轮,一个主动石辊,从动石辊随主动石辊转动,随着牛拉着石辊子转动,一个人抱着甘蔗喂进石辊中压榨甘蔗。压榨出来的甘蔗糖水顺着磙子,流到道木槽或楠竹槽内,再流进熬糖坊缸或大锅内。
      压榨后的甘蔗渣,可以这样形容,堆集如山。当时没有其他用途,就是当地农民背回家晒干做柴火烧,做饭和煮喂的猪饲料。
芭蕉湾糖坊的熬糖房,也是一间棚式房子,两排灶,斜式排列,每排灶头安装10口大锅,锅的直径在一米左右,两排灶头一座烟囱,一排锅灶,只有一个点火灶,其他的就靠余火熬糖。
     我看见熬糖,有专门熬糖师傅,师傅将甘蔗糖水,从“地黄缸”内将甘蔗糖水,提倾倒入“天盆”,再用竹笕入“头泡锅”,开始依次序进入熬糖,用木瓜瓢或铁瓜瓢打糖泡子,陆续向后面的锅倒运糖水,我们看得晶晶乐道,到最后一口锅的糖水,就成黄糖最后一道工序。
而我们不懂得怎样出糖,经现在查阅资料才知道,熬糖程序。当“烧火匠”在糖坊熬糖灶时,糖水倒入锅里,点燃火开始,也称架柴火,甘蔗糖水倒入灶锅内只能装六成,甘蔗水熬制沸腾时,甘蔗糖水就会翻泡。糖水翻泡,“泡师”就急忙用铁瓢或木瓢的糖瓢,将甘蔗糖水黑色泡沫(糖泡子),不让糖泡子将糖水翻出锅外,舀起来装进木桶,用“糖泡子”喂猪或酿酒。随时都在用糖瓢搅着糖水,也再一次次的将糖泡子打尽,看见熬糖稠度和颜色,按照锅的位置,依次翻越锅灶进行熬制糖。看见甘蔗糖水熬制成浆糊状,“掌火师”,他领着三个匠师用“糖瓢”进行“摇瓢”。摇糖瓢将熬制的糖水,用瓢舀起来高高举起,将糖水瓢倾斜,将熬制糖水缓缓倒进锅里,并反复多次。熬糖匠再则边用眼睛观察,凭经验断定熬糖熬好没有,如果熬糖好了,也就是熬糖成熟,糖水就起锅了。
    甘蔗糖起锅,熬糖师他会将舀“糖盆”里散热,用糖耙子来回推,使其糖更快的冷却,再用糖耙子搅拌,看到熬糖水初凝时,“掌火师”将糖盆子内流体糖,倒进一个“小糖桶”内,在将小桶糖浆倒入地面成排的竹编圈子,而圈子先铺草纸内,使稠糖浆冷却凝固成“筛子糖”。
    据现有记载,每一“筛子糖”约25公斤,再装入双耳木桶,每桶每桶可装八至九个“筛子糖”。装糖进桶也不简单,事先要由掌火师将草筋纸壳也称表青纸垫桶底和桶壁,再垫两层草纸,称之为“打底糖”,火候要比筛子糖稍微老一点,也就是火色大一些。接着就是一层“陷糖”,也叫内层唐,再放一个筛子糖,最后加盖面糖。等到糖全部冷却后,再用草纸、表青纸封盖好,最后加上木板桶盖子,一桶糖250公斤。桶盖子写明糖坊名号,如“红星顺号”、“九龙元号”等等。糖桶耳朵上写明收糖人名号,如“张三记”“李四记”,等等。还有“篓子糖”,其装糖方法同桶子糖相同,只是装糖的工具是用竹篾编的篓子,每包“篓子糖”可装125公斤。
整个熬糖工序完,就把糖桶子滚进库房,下一步就准备运输和销售。运糖桶子,芭蕉湾糖坊主要选择的方式,为人力抬糖运输。前面已经告诉了,运到球溪河上船,运到全国各地。
    芭蕉湾糖坊,在二十世纪六十年中期就消失了,因为球溪河建立糖厂,芭蕉湾糖坊就拆除变成了土地,在种上甘蔗了。我们家乡生产甘蔗,一般送到龙结镇仁寿到球溪公路,张家桥、龙结镇交叉口。后来,1958年建成公路,送甘蔗到蜂糖河,新莲乡公路上,在用汽车转运到球溪糖厂,机械压榨甘蔗。
       芭蕉湾糖坊,也成为我们家乡茶余饭后谈论故事,留在记忆中,消失在社会发展科学进步历史长河中,漏棚和糖坊在内江地区甘蔗生产地重要作用。甘蔗已经淡出内江地区,但甘蔗在内江历史经济发展上功不可灭。
2019131日都江堰

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发表于 2019-7-9 21:53 | 显示全部楼层
好文章,通过此文了解了蔗糖制作的过程和发展的一段历史,甜城内江曾经的辉煌功不可没!谢谢分享!
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发表于 2019-7-10 03:25 | 显示全部楼层
如果揉进一些故事相信更加精彩。
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 楼主| 发表于 2019-7-10 14:22 | 显示全部楼层
fw5086 发表于 2019-7-10 03:25
如果揉进一些故事相信更加精彩。

谢谢老师的鼓励!他会给来不一样的享受,四川故事。
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 楼主| 发表于 2019-7-10 14:25 | 显示全部楼层
古堰行舟 发表于 2019-7-9 21:53
好文章,通过此文了解了蔗糖制作的过程和发展的一段历史,甜城内江曾经的辉煌功不可没!谢谢分享!

谢谢老师点评!
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发表于 2019-7-10 22:06 | 显示全部楼层
拜读,上世纪50年代听到过"漏子糖"这个称呼,是否就是"漏糖"?
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 楼主| 发表于 2019-7-10 22:37 | 显示全部楼层
老不颠东 发表于 2019-7-10 22:06
拜读,上世纪50年代听到过"漏子糖"这个称呼,是否就是"漏糖"?

老不颠东老师,漏子糖也叫漏糖。谢谢您的关注!
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