好物测评：什么才是真正的品质酱香白酒？

成都众宁

品质酱香型白酒有这样几个特点：香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
到底是什么样的工艺造就了这样的美酒呢？小编今天就来科普一下~
纯粮的酿酒原料
纯粮酿造的酱香白酒，跟市面上的勾兑酒品质大有不同，酱香白酒的原料只有高粱、小麦和水，剩下的就是交给老师傅的手艺和时间的沉淀，这样的匠心才造就了酱香白酒的醇香。
千年古法酿造工艺
千年传承的“12987工艺”，每个工序都需要用心，需要时间，方能保证品质。

酿酒过程还有很重要的步骤，高温制曲、高温接酒，这个过程中中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们都是低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。按照蒸馏原理，一般易挥发的物质先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能大限度地排除低沸点、易挥发的有害物质。

由此可以看出，大曲纯粮酿造的酱香白酒和其他白酒相比易挥发物质少，不易挥发物质多的，所以对人的刺激会更小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
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翊洁爱鬼王

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