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[找美食] 学做魔芋烧鸭

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发表于 2019-6-12 14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

魔芋,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。

魔芋烧鸭子,魔芋本身没有味道,但是吸收了红烧的味道和鸭子的油脂,口感十分好。

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用料:
鸭子3斤
魔芋        2斤

大葱、泡姜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、老抽、盐、八角、桂皮、料酒、洋葱、糖       

魔芋烧鸭子(川味)的做法:
步骤1
鸭子切块,尽量将血水洗净,用少量盐和料酒腌渍20分钟;
步骤2
大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎;
步骤3
魔芋切块,焯水5分钟;
步骤4
锅内烧少量油,加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒,炒香;
步骤5
倒入鸭肉,翻炒一会,待鸭肉出油后加少许白糖,继续翻炒几分钟;
步骤6
加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮,倒入大葱和魔芋,翻炒均匀,大火煮开;
步骤7
倒入切碎的洋葱,转小火熬至锅内汤汁变得很浓,就好了。

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TOP:

魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载,2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治糖尿病,高血压有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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