每个人都有自己记忆中的味道，一闻到它，记忆和情感就被唤醒。不同的城市，不同的味道，人们对于一座城市最初的印象，往往来源于食物，而后，才是食物底下更深层次的——人文的味道。
人声鼎沸的市场，
热闹拥簇的小店，
是市井人生最淋漓尽致的展现。
在这充满市井喧嚣的小店里，有一份牵肠挂肚的“老味道”，那就是简阳餐饮“九绝”里面，让人难以忘怀、牵肠挂肚的月英凉粉。
月英凉粉优选食材、下细功夫，配合着精心调配的佐料，保持滑嫩清爽的独特口感，是月英凉粉屹立百年的不二法门，是伴随着一代一代简阳人成长的老味道。
食客络绎不绝
品尝的是一种味道
来到西街115号，小店里供应的小吃种类有限，主营凉粉、面食等简单小食，黄凉粉、白凉粉、热凉粉，杂酱面、羊肉面、排骨面，除了这些，好像就没有其他的东西。然而，小城里的人们，乐于这样简单的选择，几十年来，食客从未断绝。
在月英凉粉店里，正好遇见从新市镇赶车前来，只为吃一碗凉粉的周先生，一边吃他还一边分享：
比起伤心凉粉的火辣，月英凉粉的味道更加的大众，关键还有这一碗玉米糊，当凉粉的辣遇上玉米糊的甜，真的是巴适。
月英凉粉作为简阳的老字号，在西街的这家老店已经开了很多年，店面虽然不大，人气却很旺。还没有到晚饭时间，店里的食客已是满满的。
从小就爱吃月英凉粉的刘垚记忆最深的就是绍子肉，他表示：
自打有印象以来就一直存在着，每次来这里吃必点热的白凉粉，上面淋着绍子肉，芹菜颗粒吃起来巴适得很，味道真的很不错!
小小的一碗凉粉，月英凉粉让简阳市民记住的不只是味道，更是一种习惯。
家住西街附近的吉贵女士带着6个月大的孩子和母亲又来到了店里，月英凉粉第三代传承人林元珍见老熟人来了，赶紧做了两碗热凉粉端上来。说起这碗凉粉吉贵也是感叹连连，她说：
隔三差五来吃碗凉粉已经成为了我们的习惯，不来就觉得少了点什么。
独特店名招牌
欣赏的是一种美丽
每一个城市都有其独特的美食，而那些美食的生成与流传，其过程都有着很多不为人知的故事。
随着岁月的变迁，
月英凉粉伴随着简阳历史的演变，
在小小的杯盘碗碟之间，
记录着一代代简阳人不变的记忆。
有那么一种气味会让人想起一座城市，有那么一段记忆会让人记住一座城市，而月英凉粉却是因为一个人被记住，并隐含和彰显着他的品格与特质。
就这样，借着陈月英的美貌，周国珍做的凉粉被冠上了“月英凉粉”之名，成为一种地方小吃流传下来，更成为了简阳人民的味觉记忆和视觉享受。
据了解，月英凉粉的创始人叫周国珍，年轻时迫于生活的压力，以卖凉粉糊生。
根据周国珍的外孙女林元珍回忆，当时的周国珍经常挑着小担到北门老川剧台旁，朝房门前摆摊卖凉粉，一碗凉粉一分钱，价格不贵，味道也好。
那时候的北门是简阳比较繁华的地方，工人、生意人、路人络绎不绝，来来回回的都愿意到周国珍的小摊上来吃一碗凉粉。
在小摊后面住着一位叫陈月英的美人，这倒成了食客们的话头，有说其漂亮的，有说其温柔的，更有为一睹其芳容而来凉粉小摊上一坐的。
选材严谨讲究
延续的是一份感情
每座城都有着独特的气质，
通过气味串联我们对一个城市的记忆。
食客之所以喜好这口凉粉，不仅是黄凉粉口感粉糯，白凉粉细腻顺滑，拌料中还透着那种朴实的、原生态的风格。淡淡的菜籽油味道，更显得朴实无华。更重要的是，月英凉粉还讲究新鲜，店里的凉粉都是当天磨粉，当天制作，当天卖完，卖不完就处理掉，绝不会留着第二天卖。
月英凉粉在用料方面也很有考究，最主要的是主料必须严谨，当地产的白豌豆最佳。磨粉前，林元珍必须对豌豆进行严格筛选，干瘪的不要，杂色的不要，全部合格后，再到三、四公里外的磨粉厂将豌豆磨成豌豆粉。近年来，随着机械化的普及，虽然不用再人工磨粉，但选择合格的豌豆却百年如一日，一点都没有松懈。
除主料的严谨，蘸料也必须考究。月英凉粉所用的海椒，也是经过林元珍精心地挑拣，有虫眼的、半青半红的、不饱满的，一律进不了月英凉粉的配料席；随着生活水平的提高，制作熟油的清油，也必须用纯正的菜籽油。
也许是凭着这份认真和讲究，月英凉粉才能在数以万计的美食中传承下来，成为简阳餐饮“九绝”之一。
呼吁社会传承
留住的是一种手艺
月英凉粉经历了公私合营、改革开放、自由经济，本着老老实实、亲力亲为的原则，做到食品干净、制作卫生、价格优廉、口感顺滑，受到了广大食客的好评，成为了大部分简阳人都喜爱的味道，然而这种味道如今却遇到了传承的困境。
2013年春末夏初的一天，林元珍90岁的老父亲林丹清召集膝下的儿女回到家中，他毫不含糊地要求孩子们：月英凉粉不仅是传承近百年的手艺，更是简阳人民的记忆，绝对不能丢，你们要把它传承下去。
在老父亲的坚决要求下，林元珍兄妹商量，由兄妹轮流坐庄经营，一年一换。经过林元珍兄妹的努力，2016年林元珍与弟媳合资在旭海时代广场开了分店，随后林元珍在红建路的新店也开业酬宾；2018年底，月英凉粉成都店也开张迎客。
月英凉粉第三代传承人林元珍
为了能将月英凉粉的制作手艺传承下去，林元珍也想了不少办法，“想要传承就必须向社会广纳人才，只有人品过关，均可得到真传。”虽然前来学习的人不少，但目前能做好这碗凉粉的人却依旧很少。
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发表于 2019-4-8 13:00
发表于 2019-4-9 11:04
