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[找美食] 明月村色正好,蒲江雷笋露出尖尖角

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发表于 2019-3-21 20:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
明月村不大,不过6.78平方公里。但在这6.78平方公里的土地上,却还有7000亩的雷竹林。眼下,趁着初春的阳光,春笋一个又一个地探出了头。

明月村春笋园。千亩春笋,竹径通幽,地处明月新区明月湖畔。

明月村种植雷竹笋已有18年。2000年,村民引种了第一批300根雷竹竹鞭,但令人惋惜的是,那年种植的100根竹鞭,只有18根确认存活。

吴均的《山中杂诗》里写到“山际见来烟,竹中窥落日”,人们日复一日的劳作,汗滴入土,18年后终于使得18根雷竹成燎原之势,雷竹在明月村松林间延展,长成7000亩青翠竹海,春季丰产高峰期每天出笋量1.5万斤。

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雷竹笋又叫雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是每年最早出笋的品种。明月村的雷竹种植过程中不打农药,只会一年两次地施用农家肥。也只有在这样纯天然环境下生长出来的雷竹笋,才会个头饱满、甘甜脆嫩。

明月村出产的雷竹笋,笋体洁白、壳薄肉肥、纤维含量极少,气味清香、口感脆甜,无涩味。无论是清炒还是凉拌,都别有一番风味。原始的农耕习惯和纯农家肥的栽种,最大限度地保持了雷竹笋固有的山野风味和营养价值,亦是纯天然高蛋白、低脂肪的绿色食品。

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3月正是挖笋的时节。挖笋是一个技术活:找笋、看笋、掘笋、断根、起笋。

竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密,想要完整地挖出一根品相上好的雷竹笋并非易事。村民们会将特制的挖笋工具插入地里,探索雷竹笋根部的位置,至于要插多深,这全凭他们挖笋多年累积出来的经验和手感。插得太深,雷竹笋不易掘出,插得太浅,又容易造成笋体破裂。

在确定好竹笋根部位置,并截断雷竹笋根部的“螺丝钉头”后要将竹笋从土中完全起出,还需要耐心,掌握好起笋的力度和方向,才能保持笋体完整地被起出来。

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土里生长的雷竹笋十天之内可以食用,所以一年之中雷笋的尝鲜时间极短,只有月余。明月村村民在挖出雷笋之后,还要在极短的时间内削篼、去皮、剥壳、切蒂,经过一系列粗加工之后,新鲜的雷竹笋才能面市。

明月村位于神奇的“北纬30度”,地处成都平原西南边缘,远离城市,没有工业污染。

这里,年平均温度16.2度,草木繁盛、植被良好;年平均降雨量在1200毫米左右,临溪河也从这里流过;土壤也十分肥沃,富含多种矿物质,有寸土出金之说……所有的一切都为雷竹笋的生长提供了一个上佳的自然环境。明月村雷竹笋,也因此取得了有机转换期证书,可以说是无污染的安全食品。

“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。

雷竹笋之所以如此美味,我想这和它细嫩脆甜的口感所给人们舌尖上的精美的味蕾刺激分不开。它不油腻,却有一种不可言辞形容的肥美之质与甘甜芬芳。冬霜不会迟到,春光还需趁早,春笋不等人,三月正是吃笋时。

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