如何做出漂亮的蛋花花？你该这样做

18833069043 · 发表于 2019-3-16 15:20

如何做出漂亮的蛋花花？你该这样做

紫菜鸡蛋汤超级简单，但是如果打鸡蛋花花的时候火候掌握不好，很容易变老，而且汤混浊不清，看上去就没有食欲，今天来教大家如何做出清澈透亮的蛋花花吧，虽然简单，但也是有技术含量的．

片状蛋花花：汤不勾芡，煮沸腾，鸡蛋不掺水，轻度搅散，开最小火，慢慢拖着倒进锅里，不搅拌，等它自然定型，就是片状了。

丝丝的蛋花花：汤勾芡，煮沸腾，鸡蛋完全搅散，开中小火，用筷子导流，划圈沿锅边倒进锅里，逆着倒入的方向搅开。

高端蛋花花：河豚馆子里，片了刺身烤了鳍酒以后，骨架会煎个汤，煮成杂粥。这会儿往粥里打蛋花花的做法是：蛋白蛋黄分别抽打，拿吃火锅的漏勺，趁砂锅里沸腾时，先筛下蛋白液，蛋白凝固后，关火筛下蛋黄液。吃的时候蛋白熟了而蛋黄半熟。

打蛋花花和煮面条水饺馄饨的共同点：水越宽越好，蛋花花漂亮程度跟锅深水宽程度成正比…

将打好的蛋液通过淋在勺背上，再划圈淋到锅里，这样打得蛋花花比较匀，不会一块一块的。

做蛋花花时，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不来絮状的。希望上面的内容对你有帮助。

uou · 发表于 2019-3-16 20:23

蛋花花 ()

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