高义奎：碾磨坊

1054019296

碾磨坊

高义奎

邛崃有谚曰：“家有万石（读旦），不如一个转转（指水碾）”。

南开大学历史学院王利华教授著文《古代华北水力加工兴衰的水环境背景》曰：“东汉时期华北地区已开始使用水碓进行粮食加工，南北朝时期又出现水碾水磨。利用水力设施进行粮食加工，在魏晋南北朝时期的洛阳、河内地区已相当常见。”水碾水磨是魏晋南北朝时期发明的谷物加工机械，最早见于《魏书》记载，北魏（420～534）崔亮（？～521）：“亮（崔亮）在雍州，读《杜预传》，见为八磨，嘉其有济时间，遂教民为碾。及为仆射，奏于张方桥东堰谷水造水碾磨数十区，其利十倍，国用便之。”由此可知，水碾水磨已有一千五百多年的历史。

本文就专题漫说火井镇高场过去的水碾、水磨坊。

1978年冬天的一个晚上，天昏地暗无月光，天上飘着散乱无序的雪花。天擦黑时，我便到碾子上去碾米。因为是冬天是枯水季，闸满一堰滩水大约可以使碾子转七八分钟。就这样闸一板水，停一会儿，再碾一会儿米。碾子“咿咿呀呀”、慢条斯理地转着，差不多花了两个小时，才把一百多斤谷子碾好。我妻子在家把夜饭煮好，服侍孩子们吃完饭睡了，她才打着火把到碾子上来帮我。这时，我用皮撮箕将碾好的糠米从碾槽头撮来倒在风簸机斗斗里，妻子就摇着风簸机“叽咕叽咕”地慢慢将米扇出来，漏到前面的皮斗腔里，糠也从后边漏出来。我们把米、糠分别装好，并付了碾米的加工费——碾一百斤谷子收加工费七角钱。据说古时候的加工费不是收钱，而是收“课米”。所谓课米，就是用一个底部与碾槽弧度相吻合，有特定长度的无底木盒子，卡在刚碾好米的碾槽中，木盒里的米就是课米，归碾子主人作加工费。这时，我将身上的棉衣扎紧，把米背起。妻子背着糠，打着火把，走在前面照着路。我们一路冒着飞雪，小心翼翼地慢慢往笕水沟老家走。因为那时我在本地民办中学教书，家里五个娃儿叽叽哇哇不懂事。最大的才14岁，在念初中，最小的才两岁多。我们白天为生计而奔忙，搞不赢去碾米，只好晚上，才有时间到双庙子对门的冯碾子上去碾米。

此碾坊原来是冯万湘家私人所有，人们习惯称之为“冯碾子”。在同一碾坊里有水碾、水磨各一座。后来冯家又在紧挨其下几丈远的地方新修了一座接水磨（接用上边碾磨放下来的水），成了一碾双磨的冯碾子。1950年火井镇解放后不久，政府在南宝山新办的劳改农场（监狱）有很多犯人，要磨玉麦面供犯人们吃。劳改农场的干部就在火井洗甲溪上租赁（承包）了几座水磨——其中就有冯碾子的接水磨，专门用于犯人们磨玉麦面。因为那时还没有电，更没有打米机、磨面机进行粮食加工，所以水碾、水磨生意十分火爆。五十年代中期合作化时，冯碾子被收归集体所有。那时，火井全乡有水碾、水磨三四十座，都收归集体了。

冯碾子一碾双磨，共有房屋五间。位于今之火井镇双童村七组双庙子洗甲溪东岸边。在其上筑有一道拦河堰埂，将河水拦入一条约二十多米长的堰沟，流进一个不大的堰滩备用。在堰滩出水处有一道用一寸多厚的木板做成的闸门。置有一横一顺两根木条构成一副杠杆，架在闸门前面。只要在碾坊内按下杠杆的长臂（长木条），就能轻松提起闸水板（闸门），河水便汹涌而下，顺着一个约一丈长的斜石槽，直冲下面的水车，带动水碾或水磨转动工作。

据说此碾坊始建于清光绪年间，是油榨乡马家山马同兴祖辈所建，后来卖与火井山家营一户山姓人家。几经转换，到民国晚期，火井高家口人冯万湘买得此碾。之后，冯家便进行培修碾坊，重筑堰埂，翻修堰沟，新砌河岸保坎。并另在其下建了一座接水磨，扩大了规模，生意更加兴隆。

最近，我实地探看、勘测了这座早已废弃多年的冯碾子。兹将各项数据介绍如次。

一、水碾——

1、碾槽外圈直径2·2米；

2、U型碾槽上口宽35公分；

3、碾砣直径80公分；

4、碾杆长2·3米；

5、车杆顶上露出的部份高40公分；

6、拨杆（俗称“撵路狗儿”）是置于碾杆尾部的一片宽约10公分、长70公分的长条小木板，其上锯有许多小齿，以便拨杆升高和降低。拨杆是用以拨下碾槽边的谷子进入槽中就碾。

另配有一架扇米用的风簸机（即风谷机），一个扇米用的竹编斗腔（较大的盛米器皿），也有用牛皮做的皮斗腔。还有一个竹编的撮箕，或皮撮箕。

二、水磨——

石磨有上下两扇。下面一扇石磨直接镶嵌在水车的车杆顶端，其上中央有一个铁制的凸起有3公分高的“磨心”，与上扇石磨的下面中央相应之处嵌入的一块凹形铁件凹凸相结合，使上下两扇石磨能吻合在一个中心。随着车膛中的水车旋转而带动下扇石磨转动工作。上面一扇石磨牢固悬吊在磨架上不能转动，在稍偏离中央之处有一个拳大的进料孔。孔中插有一根手指大的竹竿做的“颤竿子”，半中腰挂一个用棕皮包着的拳头大的石头，利用下扇石磨转动产生的动力而颤动，造成半自动进料的效果。另有若干根短小指大的竹竿组成的“筹”，和颤竿子一同插在上扇石磨的进料孔内，用以控制进料的多少，筹加多则进料少，反之则进料多。

水磨有关尺寸如下：

1、石磨直径80公分；

2、石磨厚15公分；

3、木质六方形磨盘直径1·7米；

4、磨盘足高70公分；

5、磨架总高2米；

磨架上配有较粗的用以悬吊上扇石磨的麻绳一副；

筛面柜子是上宽下窄无盖的长方形木柜，长1·5米，高80公分，上口宽60公分，下底宽20公分，在一端靠底处有出面口，并带一块活动插板。另外有两根直径约2公分的筛面竹竿，格外配有一个筛面用的丝罗。

带动水碾、水磨的水车平放于碾磨房地面（楼板）的底下一个直径约3米的大车膛里。车膛周围用大石块砌成圆形，高约2米。圆形水车全是上好的柏木做成，直径有2米。水车由内、外车圈和车瓦子组成。车瓦子有若干组，镶嵌满车圈一周。每组是由上下两块约50公分长，10公分宽的木板，方向相反地斜着合成半凹形，镶嵌于内、外车圈之间，起着有力的“瓦（阻）水”作用，从而使水车加快转速，提高工效。在水车中央立有一根粗木车杆，直接与楼上的碾杆，或石磨相连接，以便带着碾砣或石磨转动而工作。水车中央的下面，即车杆的底端嵌有一块用生铁铸成的凹形“顶心”。在车膛中央与顶心相对应的位置，还特别安装有一个用生铁铸成的“六角”。这个六角是上、下、前、后、左、右六面各成圆锥形尖角的专用铁件，专门和顶心相配合，用以支撑水车灵活转动。

随着改革开放的不断深入，国民经济快速发展，农村电气化、机械化程度越来越高，各地先后出现了电动机、打米机、磨面机、粉碎机等现代化机器，渐渐取代了水碾、水磨的功用。机器加工粮食，既快速省时，加工质量又好，何乐而不为呢？最后，电动机器完全取代了水碾、水磨。现在剩下的极少数水碾、水磨，倒成了稀罕之物。自魏晋南北朝至今一千多年来，神奇的水碾、水磨早已完成了伟大的历史使命而退出历史舞台，该进博物馆了。

旧时，所有碾磨坊的构造皆如冯碾子一样，规格尺寸大同小异。火井废弃多年的碾磨坊还有张家坝“碾尾巴”何碾子的一碾一磨尚残存。不过，它的碾磨房地面不是木楼板，而是石板，下面是坚固的石拱卷洞。可惜如今都和双庙子的冯碾子一样破烂不堪了。

另外，以前在大山深谷中，河小水少，水力不充足，因此，人们还巧妙地制作了一种非常适应小山沟的“高车水磨”。这种高车水磨的独特之处在于车膛较小，高车装置。将水磨较小车膛中的水车改由一高一低的两个小水车组成。车杆下端的一个小水车平放，紧靠旁边的另一个小水车竖放。两个小水车成齿轮状互相咬合。当河水从很陡的水槽中猛力冲转竖放的小水车时，通过两车间咬合的齿轮，带动车杆下端的平放小水车转动，再带动车杆与楼上的石磨转动而工作。过去，高何乡银杏溪山沟里的“徐磨子”、“韩磨子”都是高车水磨。这种神奇的高车水磨坊真是绝妙啊！至今，在高何镇八角溪大山深处还残存着唯一一座高车磨坊。

当然，民间还有脚碾（药碾）、腰磨（常见于北方农村）、手磨子（常见于本地农家）等旱碾、旱磨，又另是一翻景象。但不属本文涉及范畴，恕不赘述。

后附碾磨坊四幅图片

附图1：冯碾子                   2、水磨           3、碾磨水车                4、水磨高车                    

                                                            

3098160346