米粉的涨价游戏能一直演下去么？

万马卫平 · 发表于 2019-2-23 18:06

春节前县城米粉集中涨价，在短短的两天内县城内所有米粉店同时涨价，1两和2两分别从5元和6元涨价1元到6元和7元。

如果说是因为过春节适当涨点价节后再降下来也有一定的道理，毕竟过节嘛。外地务工的都回来了，不赚白不赚，谁让他们懒惰不自己做早饭呢？

但今天都是正月十九了，外出务工的基本都走了，现在吃米粉的都是以前在县城的常住人口了。米粉经营所涉及的成本并没有上涨，也就是说需求没有扩大，成本也没有上升，那么是不是春节前米粉集中上涨的部分就降回去了呢？

带着了解真相的目的，今早，我和一朋友到盐市街去吃米粉。两个二两羊肉米粉，吃后付账是每碗7元，也就是说春节集中上涨的价格现在没有降下来。我在付账时和店老板有下面的一段对话：我：“过年前涨的价会降回去么？”，老板：“不降，我们熬的骨头汤”，我：“你这店以前不也是一直是熬的骨头汤么？”老板无语了。

看来这老板的回答是一个并不成立的理由。

因为米粉店在米粉中加骨头汤是多年前就形成的一个惯例，不然米粉就不好卖，哪怕两根骨头熬一吨水，毕竟也是骨头汤嘛，总有几个骨头分子吧！

涨价前我是亲眼见过这家店的米粉也是熬的骨头汤制作的：一个铝锅内放有几根骨头（猪筒子骨3-5根吧），米粉烫好后放入调料，再从骨头汤锅内舀一勺汤加入米粉碗就端给客人用餐。不停地从汤锅内舀汤，再不停地往骨头锅内加自来水，几根骨头要加多少水卖多少碗米粉这就只有店家才知道了，不过最短也是要熬一天的。一个米粉店一天销售数百上千碗米粉，如果按店家的说法是因为熬的骨头汤才加价的1元，那这几根骨头产生的经营业额可就要达数百至上千元，那几根骨头最多能值个二三十元吧。我真要怀疑他用的虎骨了，几根骨头利润在一天内就是数十倍至上百倍了，按商业经营的资金流转来算，利润率简直不可想象。

后面我又路过了两家米粉店，一打听价格在年前涨价后都没有调回来。

我在想，下次过年时以什么理由米粉再涨价呢？涨价后又会以什么理由维持不降呢？不会说是熬的人生汤吧？

我县相当数量的居民有早餐吃米粉的习惯，不少人晚上和中千都喜欢吃米粉，米粉已成为我县的的一个产业，说米粉成了部分人的刚需也不为过，小小一碗米粉，实则关系着千家万户。

米粉没升级，成本也没增加，米粉还是那个米粉，消费的还是那些群体，但如果按现在的思路走下去，米粉涨价这条路还能走多远呢？米粉这样的涨价游戏能一直演下去么？真的对我县的米粉产业有利无害么？米粉消费群体数量以后是增加还是下降呢？

但愿能引起米粉链条上的相关人士深思？