成都人的年味从一根香肠开始

东月次 · 发表于 2019-1-16 09:58

100个家庭，有100种香肠口味。但不管哪种口味，尝过后你都要诚心的说一句：“好吃~”才算不辜负这个家里主妇的辛勤劳作，而如果你敢说哪家香肠不好吃，对不起，你已经失去了一个朋友。因为每家的香肠都是具有灵魂的家的味道，而你对香肠的否认，就是对这个家庭的否认，是极其不礼貌的行为。

香肠不仅是一个家庭的餐饮文化象征，更是成都人邻里间的家底大比拼。要是哪家阳台上挂的香肠、腊肉排场最大，数量最多，那必定是大户人家无疑。而这些迎着寒风飘扬的香肠，装点了冰冷的防护栏，给人一种家的归属感。

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香肠越多的人家代表亲戚越多，过年走亲访友时香肠是最送得出手的年货。尤其是如果子女不在四川，那香肠完全是他们在异国他乡活下去的最大支撑力。

哪怕大多数成都人早抛弃了手工灌香肠的时代，家里的香肠基本都是切菜市场用机器，调配金宫或蜀香的调料灌的，但只要挂在自家阳台上晾晒后，就会被qiu进了家的味道。

说起成都的“香肠一条街”好多人自然就会想到新开寺街、正通顺街和龙王庙正街，就算是正儿八经的老成都人也说不清，到底哪条街才是资格的“香肠一条街”。

其实灌香肠的江湖里，各家原料都大同小异，唯有在调味和加工上下足功夫。因此也形成了百家千味的风格，是不是“网红”不重要，主要看哪种味道符合你的口味。

成都人对香肠的情感不仅仅是年夜饭上那道冷盘，更是一个家庭文化的传承，是老一辈对传统习俗的坚守。不同的成都人对香肠拥有不同的理解。

@田不田：今年给奶奶打电话说喊她不要做香肠、腊肉了，听到这个话后她很失落，觉得没有香肠、腊肉都不能叫过年。后面喊她少做点时，她的语气瞬间就雀跃了，对老一辈来说，做的不仅仅是腊味而是对我们的爱吧。

@小苹果：我最爱排骨香肠，算得上成都地区独有吧~里面肉很大块，啃的过程让美味多了点曲折，好像更香了！

@Yuuuri：我过年回家哄侄儿侄女的拿手绝活就是烤香肠，放到竹筒里烤，烤得刚好冒油滋滋是最好吃的。我们全村都说我烤的香肠最美味，因此，从小我就用烤香肠收获了很多朋友和寒假作业，我爱香肠，我爱烤香肠~

小时候不明白家长为何年年不厌其烦灌香肠做腊味的意义，长大后却成为了那个主动走进肉铺子灌香肠的大人。因为记忆会模糊，但味觉不会，它帮我们记住了那些美好的瞬间，为我们找到了家的味道。

今年你屋灌香肠没得喃？你们家灌香肠有没得啥子秘方喃？留言区告诉我呀，让我们一起流口水~

山水年华 · 发表于 2019-1-16 12:36

美食美味！

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